Du Pain & Des Copains

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Du Pain & Des Copains

Pains et brioches au levain naturel. Le temps comme ingrédient. La conservation comme résultat. Commandes via le groupe WhatsApp « Du Pain & Des Copains ».

20/09/2026

17/09/2026

Pendant ce temps-là, les levains de panification française se réveillent bien.

Le levain panettone, shokupan, brioche, le levain de viennoiserie… lui, traîne encore un peu. Il lui faudra quelques jours de plus pour être de nouveau en pleine forme.

Et puis forcément, quand ça recommence à vivre correctement, difficile de ne pas remettre les mains dans la farine.

Alors cette semaine, je valide les essais de cet été : farines, mélanges, graines et fermentations, pour proposer une gamme encore mieux adaptée aux goûts de chacun.

Pas encore tout à fait la production.
Mais le fournil, lui, est bien réveillé.

Du Pain & Des Copains revient doucement.

Et ça commence, comme souvent, avec du temps, de la farine et les mains dedans.

Demain, je vous raconte.
Et peut-être… peut-être que je vous propose un truc. 😉

10/09/2026

En début d’année, Du Pain & Des Copains s’est arrêté.

Il restait des jeunes à accompagner sur les skis, puis une nouvelle formation pour continuer à encadrer en ski de randonnée avec le club.

Et ensuite, il fallait partir.

Rouler 1 600 kilomètres sur les pistes du Maroc en gravel avec Cédric. Un pays magnifique et un voyage extraordinaire.

Accompagner David et Vincent sur le Hérault Tour, une traversée en VTT enduro à assistance électrique. Pour jouer et souffrir un peu aussi.

Parcourir avec Isa l’Ardèche–Cévennes Gravel Divide, un itinéraire aussi beau qu’exigeant.

Faire le Grand Tour des Écrins, le GR54, avec Marius. Onze jours ensemble autour des Écrins. Incroyable, tout simplement.

Puis, deux mariages et un enterrement plus t**d, retrouver les copains de l’enduro VAE pour une dernière sortie sur la Grande Traversée du Jura.

Une année bien remplie, finalement.

Ce temps n’a pas été perdu.

Il a permis de prendre du recul, de réfléchir et de laisser tranquillement reposer les idées.

Les levains, eux, ont été entretenus. Quelques essais ont continué et beaucoup d’envies ont eu le temps de fermenter.

Il est maintenant temps de revenir au fournil, de reprendre les essais sérieusement et de préparer les prochaines fournées.

Le retour se fera progressivement, sans grand discours, avec quelques pains toujours là et d’autres qui évolueront au fil des semaines.

Du Pain & Des Copains reprend doucement le chemin du fournil.

14/01/2026

Brioche au levain de viennoiserie. Composition simplisme farine, beurre, œufs, lait, sucre et sel!
Une conservation de trois semaines, un goût inimitable…
Alors, oui! Ce n’est pas du Pasquier ou tous ces mixtes de M… des copains artisans qui ont cédé à la facilité, au manque de personnel, à l’absence de compétence, à la chimie…

Et aux cocktails enzymatiques cachés non déclarés, car auxiliaires technologiques, qui rentrerai moelleux une barre à mine….

Je n’ai pas voulu lui rendre une mâche courte car elle ne le mérite pas! Ce n’est pas un bun’s mais la brioche, que même dans mon enfance, maman n’était pas capable de réaliser!

C’est incroyable!

11/01/2026

Méfiez vous des contrefaçons!

19/12/2025

Ha le chocolat…

07/12/2025

Les Pains des Pistes sont arrivés.

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28, Rue De Cottard

38580

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