15/01/2022
¿QUÉ SIGNIFICA MERLUZA DEL PINCHO?
Se llama merluza de pincho a la que es capturada con anzuelo y presenta una carne más firme y sabrosa.
Seguro que mucha gente ha oído un montón de veces referirse a la merluza como merluza del pincho y no sabe muy bien qué significa exactamente merluza del pincho.
La merluza se captura utilizando diversas artes de pesca, como son arrastre, volanta y con anzuelo. La merluza pescada con anzuelo es la denominada Merluza del Pincho, y es considerada la mejor merluza que existe debido a que al ser capturada una a una y no recibir ningún golpe en su captura es la que presenta una carne más firme y sabrosa.
Por otra parte, la gran diferencia entre las merluzas pescadas en Llanes y las otras es que la merluza llanisca es capturada en el día y por lo tanto su grado de frescura no admite comparación con las otras merluzas que, cuando llegan al mercado, aparte de tener un mínimo de quince días desde su captura, sufren otros procesos de manipulación y conservación que alteran significativamente sus propiedades organolépticas. Es por ello que la merluza del pincho de es sin duda de las más sabrosas que existe y de las más valoradas, ya que su sabor y su calidad es infinitamente superior al resto de merluzas que hay en el mercado.
