Ákera Restaurant

28/02/2024

Premio Gourmetapa Estrella Galicia, Campeonato de España de Tapas para Gourmets, con el triunfo de Javier Chozas. Nuestra propuesta ganadora fue “Cuajada de huevo con crujiente de cebolla y 1906 Red Vintage”, con la cerveza como ingrediente principal.

Hoy queremos rememorar esta magnífica experiencia en la que conseguimos este gran reconocimiento. ✨👏

Fotografía:
javierchozas

24/11/2023

• C h o c o l a t e •
Si sois amantes del chocolate este postre os va a sorprender.

Chocolate, turrón y crumble by .javierchozas

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Chocolate, nougat and crumble by .javierchozas

22/01/2023

El producto está en el centro de nuestras obras culinarias.

Combinar el fuego con la materia, la belleza con la pureza.

Tenemos mucho que transmitir, esta elaboración quizá pueda ser un gran momento de felicidad.

Para ti, para todos…

.javierchozas

17/01/2023

• Explorando •
La curiosidad no es mala.
Desde el Principito hasta la canción “Flying to the moon”, el sueño sigue siendo un bien preciado hacia el descubrimiento y nuevos horizontes.

Escalar una cumbre con nieves eternas, caminar en la ingravidez, adentrarse en las entrañas del planeta, son todos caminos hacia lo artístico.

Formados y esculpidos a mano, luego congelados al fuego en un brillo frágil, nacen formas y recipientes para la libre expresión de los mejores platos.

•Exploring•
Curiosity is not a bad thing. From the little Prince to the song “Flying to the moon”, the dream remains a precious asset towards discovery and new horizons.
Climbing a summit with eternal snow, walking in weightlessness, entering the bowels of the planet, are all paths towards the artistic. From the clay formed and sculpted by hand then frozen by fire in a fragile brilliance, forms and containers are born for a free expression of the best dishes.

.javierchozas

14/01/2023

14/01/2023

Risotto de gamo glaseado y hongos
By Javier Chozas Martin]

Glaze deer risotto and mushroom
By Javier Chozas Martin]

12/01/2023

J.Javier Chozas, CEO y chef de la firma Ákera.

La cocina de ákera se caracteriza por respetar la tradición, innovando en técnicas culinarias,
le damos mucha importancia a la materia prima de calidad apostando siempre por productos regionales,
aplicamos texturas y sabores en una gran conjunción, haciendo que el comensal sienta una experiencia para sus sentidos.

Javier, con una amplia carrera gastronómica en la que destaca como componente de la selección Española de cocina profesional, Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, Colaborador de las Do de la Mancha mostrando y apostando por dichos productos, Colaborador de diferente programas de tv y radio a nivel nacional. Miembro de la comunidad Europea de Cocineros, Eurotoques. Asesor gastronómico de complejos hosteleros y de eventos concertados. Colaborador en revistas gastronómicas ,cinegéticas y taurinas de tirada Nacional e imagen y embajador de muestras gastronómicas de la asociación ínter profesional de las carnes de caza, Asiccaza y Carne Silvestre de Europa.
En posesión de diferentes títulos y premios dentro de su trayectoria profesional como:
- Medalla de bronce en las olimpiadas gastronómicas Alemania 2016. wacs (word asoccociation of chefs societies)
- Finalista dos años consecutivos en el concurso mundial Bocus D’Or.
- Primer clasificado en concurso Gourmetapa del salón del gourmet Madrid. 2015
- Subcampeón en el concurso Facyre Comunidad de Madrid.
- Finalista en representación de Castilla La- Mancha del XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros.
- Subcampeón del X Certamen Nacional de Gastronomía Salvador Gallego.
- Ganador dos años consecutivos de mejor plato con productos de la mancha.
- Finalista en el concurso mejor tapa de madrid fusión.
- Certificado de excelencia Tripadvisor desde 2016 hasta 2021 al restaurante de la Escuela de Hostelería Toledo.
-Finalista I Campeonato Tapas & Pinchos Hostelería de Toledo