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Maison Opera Pastelería

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Pamplona/Iruña, Comunidad Foral de Navarra
Maison Opera Pastelería

Alta pastelería de inspiración francesa en Pamplona. Creaciones artesanas, técnica, producto y criterio.

01/10/2026

Milhojas.

Uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa.

Hojaldre, muselina ligera de vainilla, ganache montada de mascarpone y vainilla, y un punto de caramelo salado.

29/09/2026

Bizcocho de almendra, café y chocolate en capas finas.

La gracia está en llevártelas todas en el mismo bocado.

24/09/2026

¿Toffee de vainilla o de chocolate?

Probamos las dos versiones para la Grand Cookie de avellana.

Con vainilla, la avellana queda más en primer plano. Con chocolate, el conjunto se mueve hacia una combinación que nos interesa especialmente aquí: chocolate y avellana.

Para esta versión nos quedamos con el de chocolate.

No todas las Grand Cookies tienen que construirse igual. La idea es encontrar qué funciona mejor en cada una.

22/09/2026

Grand Cookie de avellana.

Toffee de chocolate, crema de avellana y avellanas garrapiñadas.

Una de las versiones que más ganas teníamos de volver a trabajar.

17/09/2026

Ópera.

Uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa y una de las piezas que forman parte de Maison Opera.

Capas finas, cortes limpios y proporciones medidas. Bizcocho de almendra, café y chocolate construidos para que cada capa tenga su sitio.

15/09/2026

Chocolate negro, cacao y un interior muy húmedo, casi trufado.

Después de probar distintas mezclas de chocolate, nos quedamos con la que mejor equilibraba intensidad y redondez.

Y al final, lo que buscamos era algo muy sencillo: que al abrirlo apeteciera meter la cuchara directamente.

10/09/2026

Hay días en los que no hace falta compartir una tarta entera.

Un café, una merienda, algo para llevar a casa o simplemente un capricho para uno.

Ahí también tiene sentido un Paris-Brest.

08/09/2026

Estos días estamos probando nuevas piezas para la futura vitrina.

Una de ellas es el Bostock: brioche empapado en sirope de licor de almendras, crema de almendra y almendra fileteada tostada.

Seguimos afinándolo, pero esta combinación nos está gustando mucho.

03/09/2026

No todo empieza con una celebración.

A veces es simplemente algo que apetece. Otras, algo para compartir, para llevar a casa de alguien o para una fecha que sí importa.

Para ese momento.

01/09/2026

Nuestro Paris-Brest individual.

Praliné puro, crema de avellana y pasta choux. De esos que empiezas por una cucharada y ya sabes que no vas a dejar a medias.

Dirección

Pamplona

Página web

https://maisonopera.es/

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