Cucina con Simone di Simone Catoni chef

29/05/2026

29/05/2026

Il risotto allo zafferano, conosciuto anche come "risotto alla milanese", è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, in particolare della tradizione lombarda. Caratterizzato da un colore dorato intenso e da un sapore raffinato, questo risotto è preparato con riso Arborio o Carnaroli, brodo, cipolla, b***o, parmigiano grattugiato e, naturalmente, zafferano, una spezia pregiata e costosa estratta dai fiori di Crocus sativus.

La storia del risotto allo zafferano risale al XV secolo, quando la spezia venne introdotta in Italia. Secondo la tradizione, un mastro vetraio belga che lavorava a Milano utilizzò lo zafferano per colorare il vetro e, per scherzo, iniziò a metterlo anche nei piatti. Da quel momento, il risotto alla milanese divenne una specialità della città, simbolo di eleganza e raffinatezza.

Oggi, il risotto allo zafferano è amato non solo in Italia, ma anche a livello internazionale, e rappresenta un perfetto esempio della capacità della cucina italiana di unire semplicità e bontà in un piatto straordinario.

26/05/2026

Le arance candite sono fette o cubetti di arancia che sono stati immersi in uno sciroppo di zucchero per garantirne la conservazione e conferire un sapore dolce e intenso. Questo processo non solo esalta il gusto dell'arancia, ma ne preserva anche il colore vivace e la texture.

Utilizzi delle arance candite:

1. Dolci e Pasticceria:
- Torte e Crostate: Le arance candite possono essere utilizzate come decorazione per torte, crostate o panettoni, aggiungendo un tocco di colore e sapore.
- Biscotti: Possono essere mescolate nell’impasto dei biscotti per dare una nota aromatica e dolce.

2. Piatti Salati:
- Insalate: Aggiungere arance candite a insalate di verdure o di segale per un contrasto di sapori dolci e salati.
- Carni: Possono essere utilizzate in preparazioni con carni, come maiale o pollo, per marinare e dare un sapore agrumato.

25/05/2026

I cavatelli guanciale e funghi sono un primo piatto irresistibile che unisce la tradizione italiana a una combinazione di sapori ricca e avvolgente. Questa ricetta è perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto confortante e gustoso, utilizzando ingredienti facilmente reperibili nei supermercati.

Ingredienti per 4 Persone :

- Cavatelli (o altra pasta corta) - 400 g
- Guanciale - 100/150 g
- Funghi champignon - 250 g
- Passata di pomodoro - 200 g
- Prezzemolo fresco - q.b. (circa 1 mazzetto)
- Grana Padano - 60 g
- Vino bianco - 100 ml
- Olio extravergine d'oliva - q.b.
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.

23/05/2026

La carbonara anni '80 rappresenta un'autentica celebrazione della cucina italiana casalinga, un piatto di tradizione che evoca nostalgia e calore familiare. Era l'epoca in cui le mamme e le nonne si incontravano in cucina, senza preoccuparsi di regole ferree o di ingredienti "originali". Che si utilizzasse guanciale o pancetta, pecorino o parmigiano, ciò che contava era il risultato finale: un piatto semplice ma ricco di sapore, con l'uovo appena cotto che avvolgeva la pasta in una cremosità naturale e autentica, lontana dalla moderna "carbocrema".

Questa carbonara era un incontro di compagnia, dove il buon cibo si accompagnava a tante risate e brindisi, spesso con un buon vino bianco in tavola. Era un momento di condivisione e amore per la cucina, dove l'importante era trasmettere passioni e tradizioni, piuttosto che seguire ricette rigide. Ogni piatto era unico, modellato dall'estro personale e dal calore della famiglia, rendendo ogni assaggio un’esperienza memorabile. E se vogliamo parlare di originalità, questa è la vera carbonara.

Se digiti carbonara Oggi giorno escono decine di migliaia di ricette Dov'è 80% sono fatte alla stessa identica maniera, dove prevale la rigidità delle regole...

16/05/2026

Ciao a tutti! Oggi vi parlo di un piatto che adoro: la pasta con peperoni e fontina. Quello che mi piace di più è quanto sia veloce e semplice da fare! Sembra incredibile, ma sporchi solo una padella! È perfetta per quando siete di fretta o non avete voglia di fare disastri in cucina.

E la cosa bella è che gli ingredienti li trovate in tutti i supermercati, quindi non c'è bisogno di cercare cose strane. È un piatto che tutti possono fare, senza stress!

Ecco gli ingredienti per quattro persone:
- 400 g di spaghetti
- 1 cipolla rossa
- 2 peperoni rossi
- 200 g di fontina
- 100 g di grana padano
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero
- Un bicchiere di vino bianco

Provate questa ricetta e fatemi sapere com'è andata! Buon appetito!

15/05/2026

Ciao a tutti! Oggi vi parlo di un piatto che adoro: la pasta con peperoni e fontina. Quello che mi piace di più è quanto sia veloce e semplice da fare! Sembra incredibile, ma sporchi solo una padella! È perfetta per quando siete di fretta o non avete voglia di fare disastri in cucina.

E la cosa bella è che gli ingredienti li trovate in tutti i supermercati, quindi non c'è bisogno di cercare cose strane. È un piatto che tutti possono fare, senza stress!

Ecco gli ingredienti per quattro persone:
- 400 g di spaghetti
- 1 cipolla rossa
- 2 peperoni rossi
- 200 g di fontina
- 100 g di grana padano
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero
- Un bicchiere di vino bianco

Provate questa ricetta e fatemi sapere com'è andata! Buon appetito!

Ciao a tutti! Oggi vi parlo di un piatto che adoro: la pasta con peperoni e fontina. Quello che mi piace di più è quanto sia veloce e semplice da fare! Sembr...

14/05/2026

La pasta all'uovo fatta in casa, un vero simbolo della tradizione culinaria italiana. Prepararla è un’esperienza unica che racchiude passione e creatività. Utilizzo ingredienti semplici: farina di grano tenero e uova fresche, che mescolo con cura fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Dopo averlo fatto riposare, stendo la pasta con il mattarello fino a raggiungere la giusta sottigliezza. Da qui, posso creare tagliatelle, ravioli o lasagne, a seconda della mia ispirazione del momento. Cucinare questa pasta è un gesto d'amore, perfetto da condividere con familiari e amici. Ogni morso racconta una storia di tradizione e sapore!

INGREDIENTI :2 uova intere 1 tuorlo100g di farina 00100g di farina di semola rimacinata