La cocina es una de les disciplinas que mejor definen la cultura y la personalidad de un pueblo. Durante los últimos años, a causa de la globalización y los nuevos sistemas de comunicación, las cocinas tradicionales del mundo se han visto desvirtuadas, dañadas y, en determinados casos, incluso amenazadas de extinción. El movimiento Ancienne Cuisine surge de la necesidad de preservar la cocina autóctona de los diferentes países del mundo, patrimonio inmaterial de valor incalculable que no se puede dejar perder. El mundo de la cocina, en pocos años, ha cambiado mucho. Los cocineros se han convertido en auténticos artistas. La cocina de autor, también conocida como tecnoemocional, ha impresionado al sector mediático. No obstante, ha eclipsado la importancia de la cocina tradicional, madre de todas las cocinas. Por este motivo, Ancienne Cuisine quiere ser una plataforma mediática que palíe esta desventaja difundiendo al máximo el trabajo de todos aquellos profesionales que investigan y trabajan en favor de la cocina propia de su país. La unión hace la fuerza y, por ello, Ancienne Cuisine pretende crear una extensa red de comunicación que sirva de conexión entre profesionales y seguidores de la cocina tradicional de cualquier parte del mundo.
