23/02/2025
O Pato...Pato a la naranja con calabacín cebichado (el picante del calabacín combina perfecto con la acidez y dulzura de la salsa de naranja )Pato con Oporto, otro clasicaso que acompañado con una ensalada fresca y ácida hace un equilibrio perfecto.Pato con aceite de perejil . Este pato lo maceraba al vacío con aceite de perejil y luego se hacía una cocción muy rápida en plancha para dorar la piel. (Fue un experimento que se quedó en fase de pruebas pero ya retomaré en algún momento, el sabor estaba bien logrado, pero nunca dimos con el acompañamiento perfecto)Pato en su jugo, Este último si salió a la venta y estuvo en carta casi un año, me encantaba el sabor y la textura porque lo cocinaba al vacío a baja temperatura con una reducción de demiglass de pato , pero la exigencia del restaurante de servirlo solo con patatas rústicas me hacía mucho ruido visual y sentía que iba a volver loco las veces que salía un plato de la cocina 😂
