22/09/2026
LOS GUANTES SÍ FORMAN PARTE DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD EN COCINA.
El FDA Food Code reconoce los guantes desechables como una barrera válida para evitar el contacto directo de las manos con alimentos listos para consumir y regula expresamente su uso.
La norma es clara:
§ 3-301.11 — Evitar el contacto de manos desnudas con alimentos listos para comer.
§ 3-304.15 — Los guantes de un solo uso son para una sola tarea y deben desecharse si se contaminan o dañan.
§ 2-301.14 — El uso de guantes nunca sustituye el correcto lavado de manos.
ServSafe / National Restaurant Association aplica el mismo principio: usar guantes cuando corresponde, cambiarlos correctamente y prevenir la contaminación cruzada.
Por tanto, el debate profesional no es “guantes sí o no”.
Es cuándo usarlos, cómo usarlos y cuándo cambiarlos.
Eso es inocuidad alimentaria.
Chef Oscar Iván Duluc
