Chiemsee-Coffee

18/08/2026

Espresso nicht Tampen 😯

11/08/2026

Ist der Single Shot Espresso wirklich schlechter als der Double Shot – oder ist das ein veralteter Barista-Mythos? ☕️

Früher gab es Dosiermühlen, bei denen der Kaffee auf Vorrat gemahlen wurde. Der Single Shot war damals fast immer ein geschmacklicher Kompromiss, weil Mühlen und Siebträger starr auf den Double Shot eingestellt waren.

Mit modernen Grind-on-Demand-Mühlen mahlen wir heute exakt die Grammatur, die wir brauchen (z. B. 14,7 g beim Double Shot oder 10,5 g beim Single Shot). Aber reicht die frische Vernahlung wirklich aus, um aus dem Single Shot ein hervorragendes Ergebnis in der Tasse zu holen?

In diesem Video erkläre ich die Unterschiede zwischen Single Shot vs. Double Shot, was sich durch Grind-on-Demand verändert hat und ob der schlechte Ruf des einfachen Espressos heute noch gerechtfertigt ist.

📌 Themen in diesem Video:
0:00 Single Shot vs. Double Shot – Mythos oder Wahrheit?
0:10 Das Problem alter Dosiermühlen
0:30 Grind-on-Demand: Perfekte Grammatur auf Knopfdruck
0:45 Warum der Single Shot trotzdem ein Kompromiss bleibt

Sag mir in den Kommentaren: Trinkst du deinen Espresso lieber als Single oder Double Shot? 👇

12/06/2026

Der absolute Allrounder des letzten Jahrhunderts – nur eines kann die Bialetti definitiv nicht: Espresso.

Lass dir nichts einreden. Manche behaupten, sie hätten das ultimative Rezept für den perfekten Espresso aus der Herdkanne. Das ist technisch schlichtweg unmöglich.

Ein echter Espresso benötigt 9 Bar Druck, um die perfekten Aromen korrekt zu extrahieren. Das Ventil einer klassischen Bialetti öffnet jedoch bereits bei 1,5 bis 2 Bar. Das ist pure Physik, keine Meinung. Die Wassertemperatur steigt, das Wasser kocht auf, und was oben in der Kanne ankommt, ist ein klassischer Mokka.

Ist das etwas Schlechtes?
Ganz im Gegenteil. Die Herdkanne ist ein geniales Werkzeug für die Küche. Der intensive Mokka aus der Bialetti ist ehrlich, kräftig und die absolut beste Basis für ein echtes, professionelles Tiramisu oder den starken Kaffee zum Frühstück. Du kannst mit diesem Allrounder fast alles machen – man muss die Dinge nur beim richtigen Namen nennen.

Genieße deinen Mokka, aber erwarte keinen Espresso.

👇 Wofür nutzt du deine Herdkanne am liebsten? Pur am Morgen oder in der Küche? Schreib es in die Kommentare!

01/06/2026

https://youtu.be/TuHLjBC1WA8

Eigentlich sollte Specialty Kaffee rar und teuer sein. Doch warum w...

30/05/2026

Gestern ging es um Commodity Kaffee – heute blicken wir auf das andere Extrem: Warum wird der Markt aktuell mit Specialty und Co-Fermentation geflutet?

Der Grund ist simpel: Es gibt einen regelrechten Boom an neuen Kaffeeröstereien. Doch echter Specialty Kaffee ist extrem selten und teuer. Um die Preise künstlich zu stabilisieren und die immense Nachfrage nach „Fruchtbomben“ zu bedienen, wird getrickst. Co-Fermentation rettet die Marge, aber verwässert am Ende das Handwerk. Mein Geschmack ist es nicht.

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29/05/2026

Arabica Brasilien? 🚩Commodity die große Kaffee-Illusion!

„100% Arabica aus Brasilien“ klingt auf der Packung wie Qualität – in Wahrheit ist es oft nur der Deckmantel für billige Massenware (Commodity Kaffee).

Wenn Herkunft, Farm, Lot und Röstdatum auf der Packung fehlen, weißt du absolut gar nichts. Dann zählt für den Großhändler nur eins: den Preis zu drücken. Und der Einzige, der am Ende den Schaden hat, ist der Kaffeebauer, der unter dem Existenzminimum lebt.

Schluss mit den Werbe-Mythen der Großindustrie. Schaut auf coffeewatch.org vorbei, wenn ihr echte Transparenz wollt.

Gefällt dir der Real Talk? Hinterlass ein Like und folge mir hier auf YouTube, um keinen No-Bullsh*t-Gastro-Klartext mehr zu verpassen! ☕️🔔

24/04/2026

Der erste Espresso am Morgen lügt. Wer den Mahlgrad verstellt, ohne die Mechanik der Kaffeemühle zu verstehen, trinkt entweder altes Kaffeemehl oder riskiert einen massiven Hardware-Schaden am Mahlwerk.

In dieser Analyse geht es um die harte technische Realität beim Einstellen von Siebträger-Mühlen. Wer den Mahlgrad feiner stellt, während der Motor steht, quetscht die Mahlscheiben zusammen und blockiert das System.

Hier ist der korrekte, pragmatische Workflow für die Gastronomie und den ambitionierten Home-Barista: Die eiserne Regel für die Mahlgradverstellung, warum "Purging" (Spülen) Pflicht ist und wie der Kaffee-Ausschuss profitabel in der Küche genutzt wird.

⏱️ Kapitel-Übersicht:
0:00 Der erste Espresso lügt (Das Totraum-Problem)
0:07 Was ist "Purging" bei der Kaffeemühle?
0:30 Praxis-Tipp: Ausschuss für Tiramisu nutzen
0:45 WARNUNG: So zerstörst du dein Mahlwerk
1:05 Welche Mühle steht auf der Theke?

Schreib es in die Kommentare: Welches Mühlen-Modell nutzt du aktuell für den Espresso und wie gehst du mit dem Totraum um?

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22/04/2026

Co Fermentierter Kaffee

18/04/2026

Kaffee schmeckt nicht nach Blaubeere. Es sind reine Säurenuancen. Der Rest im Video. ☕️
Welche Geschmacksnoten stehen auf der Kaffeepackung in der eigenen Küche? Ab in die Kommentare damit. 👇
Folge mir.

06/04/2026

Die Kaffeemaschine ist das Herzstück, aber die Mühle ist das Gehirn. 🧠☕️
Jeder, der Filterkaffee versteht, kennt die
handgemacht, europäische Qualität, absolut konstanter Wasserfluss seit 1968. Ein No-Brainer für perfekten Batch Brew.
Aber was nützt dir die exakteste Wassertemperatur, wenn deine Partikelverteilung ein Desaster ist? Mahlst du zu fein, blockiert der Filter wie Zement und dein Kaffee wird bitter. Mahlst du zu grob, rauscht das Wasser durch wie bei Kieselsteinen und es wird wässrig-sauer.
Deshalb die Frage an die Profis: Ist die Opus der perfekte Partner für den Klassiker? Nutzt jemand von euch genau diese Combo im täglichen Betrieb?
Schreibt eure Erfahrungwerte in die Kommentare. 👇