01/10/2026
Zwei intensive Tage auf der Rolling Pin.Convention in Düsseldorf.
Für Hiddenfjord von den Färöer-Inseln durfte ich an beiden Tagen ihren Lachs als Sashimi zubereiten und servieren.
Die Färöer sind ein rauer Ort für uns Menschen – kalt, windig und mitten im Nordatlantik. Für den Lachs dagegen bietet diese Natur besondere Bedingungen. Hiddenfjord setzt auf eine möglichst natürliche Aufzucht – ohne Antibiotika, ohne Hormone und ohne Gentechnik.
Was mich als Koch besonders beeindruckt hat, war der Geschmack: sehr klar, kaum fischig und mit einem deutlichen Eigengeschmack des Lachses.
Für mich schmeckt dieser Lachs nicht so, als hätte man versucht, ihn über das Futter „lecker zu machen“. Vielmehr hatte ich beim Schneiden und Probieren das Gefühl: Hier haben die Umgebung und die Natur den Geschmack geprägt.
Umso mehr habe ich mich gefreut, dass Hiddenfjord mich für diese zwei Tage angefragt hat – und dass ich auf diese Weise Teil der Rolling Pin.Convention sein durfte.
Eine weitere schöne Begegnung gab es direkt am Stand: Ich durfte den Präsidenten von Hasegawa persönlich kennenlernen. Zwei Tage lang habe ich fast ununterbrochen Lachs geschnitten – und mein Hasegawa-Schneidebrett hat wieder gezeigt, warum ich es so gerne benutze. Auch nach zwei Tagen blieb meine Messerschneide in einem sehr guten Zustand.
Vielen Dank an Hiddenfjord für das Vertrauen und an alle, die bei uns vorbeigekommen sind.
Hiddenfjord
Rolling Pin
