Dungeon Smokers

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Wir haben das Glück, dass jedes Jahr im Herbst vor unserer Haustür ein Riesenbovist wächst. Das letzte Mal haben wir mit...
26/09/2025

Wir haben das Glück, dass jedes Jahr im Herbst vor unserer Haustür ein Riesenbovist wächst. Das letzte Mal haben wir mit der "Ernte" leider etwas zu lange gewartet. Heute haben wir aber den richtigen Zeitpunkt erwischt und ein schönes Exemplar erwischt.
Beim Riesenbovist handelt es sich um einen Pilz aus der Familie der Championverwandten, welcher eigentlich nicht zu verwechseln ist. Er wird in der Regel zwischen 10 und 50 cm groß.
Das größte Exemplar, welches jemals gemessen wurde war unglaubliche 150 cm groß.
Den Pilz kann man in Scheiben schneiden und wie ein Schnitzel zubereiten. Salz, Pfeffer und panieren, das ist alles.
Er schmeckt wirklich, wie ein weiches Schnitzel und ist auf jeden Fall einen Versuch wert, sofern man einen dieser Pilze ergattern kann.

Das Außergewöhnlichste, was bisher auf unserem Grill gelandet ist 😳Heute gab's Nutria!Lange haben wir darauf gewartet en...
05/10/2024

Das Außergewöhnlichste, was bisher auf unserem Grill gelandet ist 😳

Heute gab's Nutria!
Lange haben wir darauf gewartet endlich mal eines vom Jäger zu bekommen, weil wir es unbedingt ausprobieren wollten.
Unter Anleitung wurde es dann sogar selbst ausgenommen und abgezogen.
Da es uns darum ging mal das Fleisch dieses reinen Pflanzenfressers zu probieren, ist das gute Stück nur mit Salz und Pfeffer auf dem Drehspieß gelandet.

Fazit:
Das Fleisch ist ähnlich Geflügel mit einem Schuss Wild. Es schmeckt eigentlich ganz gut.
Leider ist an den Tieren nicht wirklich viel dran. Auch wenn es in unserem Fall ein eher kleines Tier war, ist der Aufwand für so wenig Fleisch doch Recht hoch.
Da die Tiere ansonsten jedoch zwar geschossen, aber nicht verwertet werden, solltet ihr das Fleisch mal probieren wenn ihr daran kommt.

Nachschub an selbstgemachten Bacon ist fertig. Gibt nichts besseres 🤤😃
26/04/2024

Nachschub an selbstgemachten Bacon ist fertig. Gibt nichts besseres 🤤😃

Da wir regelmäßig ein halbes Schwein bekommen, mit allem was dazu gehört, muss man sich natürlich auch mal Gedanken über...
01/04/2024

Da wir regelmäßig ein halbes Schwein bekommen, mit allem was dazu gehört, muss man sich natürlich auch mal Gedanken über die Verwertung von den weniger geliebten oder kleinen Fleischstücken, wie beispielsweise den Beinen etc. machen.
Bisher haben wir unter anderem diese ausgekocht und leckeren Panhas daraus zubereitet.
Da die nächste Schlachtung ansteht, haben wir die Truhe nochmal aussortiert und dieses Mal Kochschinken probiert.
Dazu haben wir das ganze Fleisch ausgelöst und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, ein wenig Zucker und Wacholder gewürzt.
Da wir natürlich keinen Schinken am Stück haben, werden die Fleischstücke in der Küchenmaschine so lange geknetet, bis sie ordentlich aneinander geklebt haben.
Anschließend wurde das Fleisch in die Schinkenfee und einen Vakuumbeutel verpackt. Wichtig hierbei ist, dass das Fleisch ordentlich zusammengepresst wird.
Das Ganze kühlt nun über Nacht im Kühlschrank ab und wird am nächsten Tag bei 80 Grad gebrüht, bis eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht ist. Das dauert ungefähr 2 1/2 Stunden.
Anschließend nochmal im Kühlschrank durchkühlen lassen und er ist fertig zum Verzehr.

Zunächst hatten wir uns etwas Sorgen um die Bindung gemacht, aber mit der Küchenmaschine hat das wirklich super geklappt.
Unterm Strich kommt ein richtig leckerer und saftiger Kochschinken dabei raus.
Wer also vielleicht auch mal Abschnitte über hat, sollte das echt mal ausprobieren.

Wenn die Resteverwertung doch mal immer so gut schmecken könnte.Spaghetti aglio e olio mit Rucola, Parmesan und der gerä...
04/03/2024

Wenn die Resteverwertung doch mal immer so gut schmecken könnte.
Spaghetti aglio e olio mit Rucola, Parmesan und der geräucherten Ente von DON CARNE
Mega lecker! 🤤🤤🤤

Gestern gab's einen richtigen Schlemmerabend 🤤Leckeres Filet, Flanksteak und geräucherte Ente.Letztere mit einer selbstg...
03/03/2024

Gestern gab's einen richtigen Schlemmerabend 🤤
Leckeres Filet, Flanksteak und geräucherte Ente.
Letztere mit einer selbstgemachten Mango-Chili-Soße und etwas Rucola - ein Gedicht!

Das Fleisch gab's dieses Mal von DON CARNE und war durchweg spitzenmäßig.

Normalerweise sind wir ja auch nicht die großen Filet-Fans. Aber von diesen hier können wir kaum genug bekommen.

Wer mal einen richtig leckeren und herzhaften Dip probieren möchte, sollte sich mal den mexikanischen Queso Fundido zu G...
12/02/2024

Wer mal einen richtig leckeren und herzhaften Dip probieren möchte, sollte sich mal den mexikanischen Queso Fundido zu Gemüte führen. Der Name bedeutet eigentlich nichts anderes als, "geschmolzener Käse".
Hierfür gibt es eine Menge an unterschiedlichen Rezepten. Wir haben Mozzarella, Cheddar, Schmelzkäse und Gouda genommen. Dazu kommen Knoblauch, Zwiebeln, gehackte Tomaten, sowie angebratenes Hackfleisch und das Brät einer Chorizo.
Das ganze lässt man jetzt zusammen in einer Schale schmelzen. Wir haben es in den Smoker gestellt und gleich noch zwei Schweinefilets mit reingelegt.
Das ganze wird nun so lange erhitzt, bis der gesamte Käse geschmolzen ist und man es zu einer gleichmäßigen Masse verrühren kann.
Wir haben es mit dem geräucherten Schweinefilet auf einem Baguette genossen. Aber auch als Dip mit Brot oder Nachos ist es das perfekte Fingerfood für Eure nächste Party.

Bei uns war es nicht das letzte Mal, dass wir dieses geschmolzene Glück gemacht haben 😉

Selbstgemachter Schinken ist doch immer wieder ein kleines Erlebnis. Die lange Zeit bis zum ersten Anschnitt, um dann er...
03/02/2024

Selbstgemachter Schinken ist doch immer wieder ein kleines Erlebnis. Die lange Zeit bis zum ersten Anschnitt, um dann erst herauszufinden, ob er was geworden ist 🤞

Wer heute noch leckeres Räuberfleisch probieren möchte, sollte mal unseren Stephan auf dem Polsumer Weihnachtsmarkt besu...
17/12/2023

Wer heute noch leckeres Räuberfleisch probieren möchte, sollte mal unseren Stephan auf dem Polsumer Weihnachtsmarkt besuchen!
Es lohnt sich!

Unser Neuer. Vorher - Nachher Hätte der Vorbesitzer einfach mal etwas Arbeit und Pflege reinstecken sollen 😜🤷‍♂️
14/10/2023

Unser Neuer. Vorher - Nachher
Hätte der Vorbesitzer einfach mal etwas Arbeit und Pflege reinstecken sollen 😜🤷‍♂️

Schnelle Sonntagabendnummer: Burger vom Smoker mit ordentlich Bacon, Cheddar und Raclettekäse.Das Geräusch und der Duft,...
13/08/2023

Schnelle Sonntagabendnummer: Burger vom Smoker mit ordentlich Bacon, Cheddar und Raclettekäse.
Das Geräusch und der Duft, wenn der Bacon im Kirschholzrauch auf die Partys tropft 🤤

Übrigens: die "scheiß geile Tomate" von Meat Beat passt zum geräucherten Burger wirklich gut👍

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Borken

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