Chef Facu Garcia

Chef Facu Garcia Cocinero Cocina Regional

17/05/2026

Rocamar - Temporada 2026
Santa Teresa / Costa Rica

El “Tomahawk” no es un corte que pase desapercibido; tiene algo de primitivo y algo de preciso: fuego, hueso largo, gras...
24/03/2026

El “Tomahawk” no es un corte que pase desapercibido; tiene algo de primitivo y algo de preciso: fuego, hueso largo, grasa que se funde lento y un interior que con punto buscado. Es un corte que enseña paciencia y llegó para ser un clásico dentro de los cortes de la cocina Americana

21/10/2025

El mar enseña a escuchar el fuego, cada llama tiene su ritmo.
Cocinar al fuego frente al mar. Leña, brasas y vida.

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16/10/2025

Alta Cosecha () es más que un proyecto, es una realidad que sucede todos los días, entre la tierra, las manos y el tiempo
Con inmenso respeto y gratitud por una etapa compartida que marcó mi forma de entender la cocina.
Junto a Nico Sartori años atrás, en el “Lago Futalaufquen” volví a descubrir lo que mis abuelos me habían enseñado en la infancia: que el verdadero valor está en la raíz, en la tierra y en el tiempo que se le dedica a cada cosa.
Su visión, su constancia y su compromiso con lo natural fueron inspiración y motor para una manera más consciente de cocinar.
Hoy, verlo crecer con “AltaCosecha, El Búnker” me llena de alegria, reconocimiento por todo lo que construimos juntos, y orgullo por lo que sigue germinando desde esa misma pasión.

“Los libros son el punto de partida. En sus páginas están las bases, los métodos, las proporciones. Pero la cocina real ...
10/10/2025

“Los libros son el punto de partida. En sus páginas están las bases, los métodos, las proporciones. Pero la cocina real empieza cuando uno se atreve a interpretar. Cada receta escrita es una guía, no una frontera. Cocinar es leer entre líneas, entender el porqué detrás de cada paso y luego hacerlo propio. Esta tinga nace de eso: de la inspiración que dejan los libros, transformada en un plato que busca belleza, equilibrio y verdad.”

Inspirado en “Mi Cocina, Ciudad de México” de , una obra que refleja técnica, cultura y respeto por la tradición.

Base de tortilla palmeada de maíz blanco, elaborada de modo artesanal y cocida al comal. Relleno de pollo cocido en tinga, preparado con cocción prolongada, hasta obtener textura melosa y jugosa. Se incorpora queso Crezensa de cabra para equilibrar acidez y cremosidad, complementado con láminas de aguacate fresco que aportan untuosidad. Finaliza con culantro fresco.
Un toque de limón mandarino, cuya acidez fresca realza los matices de la preparación y redondea el equilibrio general del plato.

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08/10/2025

Cocinamos este “flank steak” con paciencia y fuego real.
Leña recolectada en la playa, brasa mansa, humo constante… cuatro horas de cocción lenta que perfuman la carne y sellan su jugosidad a 50 °C en el corazón.
El resultado: un corte tierno, ahumado y vivo.
Lo servimos con tortillas palmeadas, frijoles rojos molidos, pico de gallo fresco y hojas verdes.
Una fusión con alma tex-mex, hecha a la vieja escuela: fuego, tiempo y respeto.

La cocina “Tex-Mex” nace en la frontera entre Texas y México, donde las tradiciones del norte mexicano se fusionan con el gusto estadounidense por la carne, el maíz y las cocciones lentas.
Es una cocina de identidad mestiza: combina sabores rústicos, picantes y ahumados con técnicas sencillas, pensadas para compartir.
En su base están las tortillas de maíz o harina, los frijoles refritos, el queso fundido, las salsas frescas y las carnes asadas o estofadas.
Más que un estilo, es una actitud: fuego vivo, color, textura y una búsqueda constante de sabor directo y honesto.

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07/10/2025

La “pesca artesanal” es el pulso economico para muchas familias de la península de Nicoya.
En el puerto de “Tambor”, cada amanecer los pescadores salen al mar y de su faena diaria nace el pescado fresco que llega a más de 300 restaurantes de la región.
Durante estos años he conocido su trabajo de cerca: la dureza, la constancia y la confianza que sostienen día a día.
De sus manos vienen los mejores manjares que probé en mi vida.
Literalmente, “pesca fresca”.
Conocer el origen y el momento de la faena nos permite cocinar con respeto —en ceviches, tiraditos, curados o en las formas más simples y honestas del sushi.







05/10/2025

En el año siempre aparecen momentos para frenar y ordenar. Esta pausa es la oportunidad de reciclar ideas, repensar el plan, fijar nuevas metas y enfocarse en lo que viene. Agradecer el recorrido es clave, porque los desafíos son la manera de hacerse fuerte y seguir avanzando…

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04/10/2025

“Me veo como alguien que imagina, en esas ideas, pensamiento, busco y encuentro chispa para proyectar, luego avanzar. No son solo ilusiones, ni menos fantasias: no es solo soñar, es visualizar algo en el futuro….”

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Santa Teresa, Cantone Di Puntarenas, Costa Rica
Santa Teresa
60111

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