05/03/2023
Clasificación de granos de café SCAA
El estándar de clasificación de granos de café verde proporcionado por la SCAA es un método excelente para comparar granos de café. Es superior a algunos sistemas porque explica mejor la relación entre los granos de café defectuosos y la calidad de la taza. Sin embargo, omite algunos de los defectos importantes del café que pueden ocurrir en el café (consulte el método de clasificación de granos de café verde brasileño).
Método SCAA de clasificación de café
Se deben clasificar 300 gramos de granos de café debidamente descascarillados utilizando las pantallas 14, 15, 16, 17 y 18. Se pesan los granos de café que quedan en cada pantalla y se registra el porcentaje. Dado que clasificar 300 gramos de café lleva mucho tiempo, normalmente se utilizan 100 gramos de café. Si se trata de un café de alta calidad con pocos defectos, utilice 300 gramos. Si el café es de una calidad inferior con muchos defectos, 100 gramos a menudo serán suficientes en una clasificación correcta como por debajo del grado estándar o fuera de grado. Luego, los cafés deben tostarse y catarse para evaluar las características de la taza.
Café verde de grado especial (1): Los granos de café verde de especialidad no tienen más de 5 defectos completos en 300 gramos de café. No se permiten defectos primarios. Se tolera un máximo del 5 % por encima o por debajo del tamaño de pantalla indicado. El café de especialidad debe poseer al menos un atributo distintivo en el cuerpo, sabor, aroma o acidez. Debe estar libre de defectos y manchas. No se permiten cuáqueros. El contenido de humedad está entre 9-13%.
Grado de café premium (2): El café premium no debe tener más de 8 defectos completos en 300 gramos. Se permiten defectos primarios. Se tolera un máximo del 5 % por encima o por debajo del tamaño de pantalla indicado. Debe poseer al menos un atributo distintivo en el cuerpo, sabor, aroma o acidez. Debe estar libre de fallas y puede contener solo 3 cuáqueros. El contenido de humedad está entre 9-13%.
Café de Intercambio Grado (3): El café de grado de intercambio no debe tener más de 9-23 defectos completos en 300 gramos. Debe tener un 50% en peso por encima del tamaño de la pantalla 15 con no más del 5% del tamaño de la pantalla por debajo de 14. No se permiten fallas en la copa y se permite un máximo de 5 cuáqueros. El contenido de humedad está entre 9-13%.
Por debajo del grado de café estándar (4): 24-86 defectos en 300 gramos.
Café Fuera de Grado (5): Más de 86 defectos en 300 gramos.
