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Time Off Cocina

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Chile
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Time Off Cocina

Time Off Cocina es el espacio para compartir la
Cocina de mi tiempo libre! Cocina sin etiquetas... solo se deja llevar por experimentar sabores ��

06/03/2021

Con muchos tomates sabrosos que mejor que terminar el día con una sopita hecha en casa 🍅

Para 6 personas

8 tomates pelados y sin semillas ( se pelan en agua hirviendo)
2 cebollas medianas
1 Morron
( Versión rápida.. usar congelados...1 bolsa sofrito con pimentón, 1 bolsa cebolla picada )
2 dientes de ajo
1 litro agua hirviendo
Una ramita albahaca fresca
Sal y pimienta

Calentar aceite oliva, sofreír cebolla , ajo y pimentón. Cuando esté bien rehogado, echar tomates , mezclar 3 minutos para que absorba sabores. Echar agua hirviendo y poner albahaca.
Dejar hervir tapado a fuego medio por 30 minutos. Ajustar sal y pimienta
Mini pimer o jueguera y listo!

Servir con una ramita de albahaca y si quieres parmesano.

Acá estamos a dieta pero es delicioso preparar tostadas o servir con pan de ajo

26/02/2021

Cuando tus matas de zapallos florecen.... así de preciosas puedes rellenarlas y comerlas!
Mis favoritas? Como tempura o rellenas de ricotta, jamón y queso... rebosadas y fritas . Muy italiano.
Pero si estás evitando frituras o quieres algo más fresco, puedes rellenarlas con queso crema, cebollín , pimentones grillados que mezclas con mayonesa y tienes esta entrada de cuentos de hada!

12/01/2021

Torta Caluga (sin hornear!)
Sencilla y rápida. Sin horno , solo necesitas preparar los tres invitados a esta fiesta: caluga, migas y puré de frambuesas.
Para las migas
3paquetes de galletas de mantequilla (yo use Costa)
150 grs de mantequilla sin sal
120 grs de nueces

Pon todo junto en la procesadora hasta obtener unas migas gruesas. (Yo use la juguera )

Para las capas de frambuesa puedes moler frescas; yo pase por la procesadora frambuesas congeladas

Para la caluga/
Poner agua y azúcar en olla al fuego; deja que tome color sin revolver. Agrega la mantequilla y leche condensada y mezcla bien para integrar todo y que no queden cristales. Revuelve 3 minutos. Retira del calor y pásalo por un colador para que quede suave y pareja.

Pon una capa de migas en el fondo de un molde desmontable de 30cms. Alterna capas de caluga, migas, frambuesa, migas, caluga y termina con migas.
Refrigera de un día para otro.
Al desmoldar cubre el exterior con galletas molidas para una presentación más bonita.

Puedes hacer esto mismo como PSU tres individuales en copas.
A disfrutar!

19/09/2020

Chilenitos ❤️❤️❤️
Fiestas patrias : transmitir tradiciones y disfrutar rica comida.
Hoy hicimos mini alfajorcitos con mi socia Sofía.
Una tarde entretenida con pocos ingredientes

4 yemas
1 huevo entero
1 1/2 taza harina todo uso
2 cucharadas de agua ardiente ( pisco o ron)

Mezcla todo con batidora o procesadora. Uslerea delgada la masa ( yo use la Kitchenaid hasta 6)
Cortas pequeños discos. Hornear a 160/180* por 10 minutos
Poner un disco, manjar, disco, manjar y otro disco.
Espolvorear con azúcar impalpable y a disfrutar estos bocaditos crocantes y tan chilenos! 🇨🇱

28/08/2020

Torta Mil Hojas Express

Para entretener a los niños o para darte un gusto sin ensuciar ni trabajar.... les comparto esta sencilla versión de torta de mil hojas express... sin masa y sin horno!
Necesitarás:
2 paquetes galletas de Soda
1/2 k manjar
Mermelada ( yo usé jalea de membrillos que prepare el año pasado, pero puedes usar mermelada de Damascos, de frambuesa o ciruelas... las he usado y todas quedan bien)

Forra un molde de torta desmontable o dentro de una olla de 20-23cm diámetro con film plástico. Debes dejas suficiente excedente para cubrirla luego.
Pon una capa de galletas de soda en la base. No debe ser perfecta pues vas a quebrarlas luego. Pon una capa de manjar... capa de galletas... otra capa de manjar... galletas... cada dos capas de manjar pones una de mermelada a tu gusto.
Cada 2 o 3 capas de galletas debes ir aprisionando. Para ello usa el fondo de un frasco o vaso.
La última capa debe ser de galletas. Aprisiona bien para que quede compacto y cierra con las extensiones de film plástico . Refrigera un par de horas y desmolda quitando el plástico
Puedes decorar con migas de galletas o coco rallado.
A disfrutar!
@ Santiago, Chile

11/07/2020

Pan de molde de aceitunas.
Distintos , Bello y sabroso.
Puse 10 aceitunas sin carozo a licuar en 350 cc litro de agua tibia. Incorpore 600 grs de harina todo uso, dos cucharaditas de levadura seca y media cucharadita de sal.
Queda una masa muy húmeda.
Reposo por 1 hora
Dar forma y acomodar en molde rectangular ( el mío es de cerámica y tiene tapa para conservar mejor la humedad al hornear). Reposar 40 minutos mientras se calienta horno a 200 grados.
Hornear 40 minutos.

@ Santiago, Chile

26/06/2020

Pesto de Pimentones Asados.... el color ya habla del sabor que aportará a pastas y carnes... o tal vez arriba de algunos quesos.
Para hacerlo necesitas
5 Pimentones rojos ,que debes asar el la parrilla, grill o directo sobre la llama de la cocina. Quemar su piel y dejar en una bolsa para que suden y retires fácil su piel.
3 dientes de ajo
7 nueces sin cáscara
2 cucharadas de parmesano
3 cucharadas aceite oliva
Poner en la procesadora los pimentones con ajo y nueces. Triturar dejando textura.
Poner en pote con el aceite y el queso parmesano rallado.
Puedes usarlo como salsa para ñoquis o cualquier pasta!
@ Santiago, Chile

24/05/2020

Los Poke Cake, son queques que llenaras de perforaciones (hoyos) para que reciban preparaciones líquidas que transforman el simple bizcocho en algo de otro mundo!
Hay versiones tan espectaculares como chocolate o café... esta es mi favorita pues amo los Cinnamonrolls !
Necesitas un queque , líquido de remojo y cubierta.
Para el queque puedes usar uno comprado; usar tu mejor receta o recurrir a las bases comerciales... esta vez yo use una de vainilla para hacerlo más rápido con mi nieta Sofía.
Pre calienta el horno a 180 grados y hornea tu queque por unos 35-40 minutos.
Para el líquido, disuelve 60 gramos azúcar rubia en 60ml leche entera; incorpora 80 grs mantequilla sin sal derretida y 250 gramos de leche condensada. Agrégale una cucharada de canela en polvo y una cucharita de extracto de vainilla.
All sacar el queque del horno, estando caliente aún, hazle agujeros con la parte de atrás de una cuchara de palo o de algún utensilio que puedas introducir para hacer estos hoyos. (Si usas molde de silicona o desmontable has todo el remojo sin sacarlo de este recipiente. Desmóldala una vez frío)
Verter la preparación de leches y canela en los agujeros. Vacíalo todo.
Para la cubierta , mezcla con batidora : 1 paquete de queso crema con un chorrito de vainilla, 220 gramos de azúcar flor, dos cucharadas de leche entera y 3 cucharadas de mantequilla.
Poner esta cubierta y espolvorear con canela.
Deja reposar en el refrigerador , yo lo dejo toda la noche... si no pueden esperar ( entendible... el aroma atrae a las tropas!)... déjalo al menos 2 horas
A disfrutar!

@ Santiago, Chile

14/05/2020

Ya avanzado este extraño otoño en cuatentena eterna, que maravilla hacerse de un tremendo cajón de tomates maduros para guardar sabor y aroma para todo el frío e incertidumbre que se avecina.
Algunos los congele en cuadritos para sopas y guisos como tomatican... pero una gran parte se van a conservar como salsa de tomates asados
Al asarlos las azucares de tomates y cebolla se mezclan en reducción y el sabor es maravilloso para ñoquis y cualquier pasta.
Para hacerla se parten los tomates en cuartos, cebolla en cascos, dientes de ajo y trozos de pimentón rojo. Se agrega aceite de oliva, orégano y romero. Poner en la bandeja del horno con sal y pimienta por 2 horas.
Dejar enfriar y pasar por la juguera.
Puedes usarla inmediatamente ...
Yo guardo porcionado en bolsas en el freezer. Para consumir descongelo y ya está lista!
@ Santiago, Chile

04/05/2020

Muchas manzanas que no se están comiendo en casa? Pues pélalas (6) y ponlas en la juguera con 1 tarro leche condensada, 4 yemas y una cucharadita de vainilla.
Esta vez me puse golosa y agregué una taza coco rallado lo cual no lleva esta receta normalmente.
Hornear a 180 grados por 25 minutos . Mientras hacer merengue con las 4 claras y media taza de azúcar.
Poner sobre las manzanas horneadas , espolvorear canela y vuelta al horno por 5 minutos
Listo el postre! A enfriar y disfrutar
@ Santiago, Chile

29/04/2020

Siempre cocinando con mucha carne hasta que..... los hijos deciden que ya no comerán carne! Y llegan sus parejas y nadie quiere carne... entonces reinventas tu cocina con sabor.
Hoy? Lazaña de berenjenas con “carne de soja” ahora llamada proteína vegetal . Me encanto el resultado en textura y sabor.
Alterne capas de masa pre cocida de lazaña con capas de berenjenas selladas en plancha caliente. Como salsa... bechamel con parmesano y nuez moscada y boloñesa con proteína vegetal ( la remoje según indicaba el envase y le agregue un sobre de caldo de costilla en polvo también ) Entre capas queso mantecoso y de costra... parmesano y migas de pan
Pues debo decirles que se veía... olía... y sabía maravilloso!
A ustedes también les han cambiado los hábitos?
Aunque un buen Bife no me lo quita nadie!
@ Santiago, Chile

27/04/2020

De todos los libros leídos acerca de teorías y técnicas para hacer pan... les comparto la receta que uso con masa madre...y es tan simple como usar porcentajes según la harina que tengas o cantidad de pan que quieres hacer.
Según la harina , usarás 20a 25% de ese peso de masa madre y 50 a 70% de agua.
Con esa proporción y practicando según tu humedad ambiental y preferencia en el tipo de miga y corteza lograrás TU pan Perfecto.
Por ejemplo, 1200 de harina, 650 grs de agua ( es mejor pesarla que medirla en mililitros) y 300 grs de masa madre. 30 grs sal que se agrega después de unir agua, harina y masa madre.
Si no tienes masa madre, usa esa proporción de harina y agua incorporando levadura fresca o instantánea ( mi favorita)
Con medidas sencillas, para 1 kilo de harina, dos tazas de agua, dos cucharaditas de levadura y una cucharadita de sal.
Con masa madre los tiempos de leudado son largos y dependerá del tipo de pan que hagamos ; con levadura, leudar 1 hora; desgasificar y dar forma deseada al pan, individuales u hogazas; leudar 1 hora y al horno a fuerte por 25 a 35 minutos.

@ Santiago, Chile

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