10/02/2023
Яйцо пашот на дранике из батата
Рецепт от Максима Сорокина, шеф-повара ресторана «Сойка напела».
В этой необычной подачи классического завтрака появляются тропические ноты. Батат придает драникам сладковатый вкус, поэтому кажется, что в них добавлен какой-то экзотический фрукт. А россыпь кунжута на глянцевой поверхности рыжего от куркумы майонеза внешне напоминает мякоть маракуйи.
📝 Состав
🔷 Батат ... 250 г
🔷 Пшеничная мука ... 50 г
🔷 Лимонный сок ... 15 мл
🔷 Соль ... 2 г
🔷 Сахар ... 5 г
🔷 Куриное яйцо ... 8 штук
🔷 Растительное масло ... 125 мл
🔷 Капуста кейл ... 60 г
🔷 Помидоры черри ... 60 г
🔷 Бальзамический уксус ... 30 мл
🔷 Лук-сибулет ... 10 г
🔷 Редис ... 15 г
🔷 Черные кунжутные семечки ... 1 чайная ложка
🔷 Горчица ... 15 г
🔷 Оливковое масло extra virgin ... 100 мл
🔷 Куркума ... 1 г
🔷 Молотый черный перец ... по вкусу
1 - Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.
2 - Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца,75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
3 - Приготовить 3 яйца пашот любым удобным способом.
4 - На тарелку выложить получившийся драник из батата, сверху – яйцо пашот, полить домашним майонезом. Сбоку от драника выложить салат кейл, половинки помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
5 - Украсить нарезанным тонкими кольцами сибулетом и тонкими кружками редиса. Посыпать черным кунжутом.
#Завтраки #Авторскаякухня
