26/08/2026
Todas las recetas de legumbres de este país empiezan igual, y casi ninguna explica por qué.
El sofrito es el único momento de la preparación en que la olla supera los 100 grados. Apenas entra el agua, la temperatura se estanca: lo que no se doró antes, ya no se va a dorar. Y hay una segunda razón, menos evidente: varios de los compuestos que dan aroma a la cebolla y al ají de color se disuelven en grasa, no en agua. El aceite los recoge y los reparte por todo el plato.
Por eso el orden importa más que el tiempo. La cebolla aguanta; el ajo y el ají de color se queman en segundos.
Guárdalo para la próxima olla. ¿Cómo se hacía el sofrito en tu casa?
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