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Hanzomon Ramen

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Kita-ku, Tokyo
Hanzomon Ramen

Hanzomon Ramen, Ramen Restaurant, Kita-kuの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

05/10/2025

Vendredi dernier s’est déroulé le premier évènement dans notre nouvel emplacement. Les invités ont eu le droit à un ramen shio double soupe.

Ce fut une très belle soirée. Nous avons déjà hâte au prochain évènement! Restez à l’affût pour plus de détails 😬.

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日本語🇯🇵: 先週の金曜日に新しい場所で1番イベントはありました。人々は塩ラーメンを食べました。とても楽しかった！次のイベントをワクワクします。詳細は後ほど😬。

#ラーメン大好き #ラーメン倶楽部 #ラーメン好き #ラーメン部 #ラーメンパトロール #ラーメンインスタグラマー #ラーメン

11/01/2025

Sapporo-ish Miso.

Ce tare de miso est incroyable. Super bien balancé. Typiquement au Japon, les miso ramens sont réputés pour être très grasses. On parle de 1 po de gras sur le dessus de la soupe.

J’ai augmenté mon ration de gras par rapport à mes volumes habituels et honnêtement cette soupe le prends très bien. L’acidité vient couper le gras comme la confiture dans un sandwitch beurre de peanut confiture.

Prochaine étape est de l’essayer, mais cette fois en incorporant du wok heu, technique traditionnelle de Chine.

#ラーメンパトロール #ラーメンインスタグラマー #ラーメン 💕

09/01/2025

Lors de notre dernier séjour au Japon, j’ai découvert un magazine dont j’ignorais l’existence. Il s’agit de « Ramen Walker ». Ce dernier nous offre des photos, des descriptions et des détails sur les différents restaurants ramens émergents. Nous avons eu la chance d’expérimenter plusieurs restaurants incroyables et uniques dont je n’aurais jamais eu vent autrement. L’édition sur la photo est destinée à la région de Tokyo. Difficile de trouver mieux en tant que nerd de ramen.

Sur la deuxième on peut voir un ramen shop faisant la promotion de leur miso.

🍜

31/12/2024

Petit «sneak peak» de la selection des boles que je considère acquérir dans le cadre du premier Pop-up de Yūgen ramen. Ils sont magnifiques et proviennent tous du réputé magasin Korin à New York que j’ai eu la chance de visiter lors de mon dernier séjour.

Le choix final sera difficile 😬 #ラーメン部 #ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #ラーメン好き #ラーメンパトロール #ラーメン大好き #ラーメン倶楽部

24/01/2024

Ramen post-jujitsu.

Nouveau type de ramen que je n’ai jamais essayé auparavant: Ramen aux tomates.

C’est dans le Taiyo Tomato Azumabashi, une chaîne de ramen qui se spéciale dans les ramens aux tomates, que je fais ma première dégustation. J’ai donc choisi leurs recommandations: Ramen tomates et fromages.

En voyant arriver la soupe rouge vif, je fois avouer que j’anticipais une soupe acide et des reflux gastriques à n’en plus finir, mais c’était loin d’être le cas.

Le bouillon se rapproche beaucoup d’un jus de tomates que de la pâte de tomates. Le liquide assez épais présente un goût puissant d’ail. Fait intéressant est que l’on ne remarque pas vraiment la présence de l’huile aromatique. Le bouillon ne colle pas sur les lèvres tel un style plus gras.

En ce qui concerne la garniture, on retrouver morceaux de poitrine de poulet sous vide qui se marie bien avec la soupe. On retrouve quelques verts qui donne un effet fraicheur. Également une bonne quantité de fromage parmesan est présent sur le dessus. Les tomates et le fromage étant deux aliments proposant une solide fondation umami, il s’agit d’une combinaison gagnante.

Le choix des pâtes est… étrange? Il s’agit de pâtes fines style Hakata que l’on retrouve fréquemment dans les tonkotsus. Je dois avouer que je n’ai pas vraiment apprécié ce mélange. J’aurais préféré un style plus épais, mais cela peut être expliqué par mon influence occidentale du bon vieux spaghetti crème de tomates préparée par mon père/ma grand-mère.

Conclusion: Expérience que je recommande si vous avez envie d’un ramen chaud lors d’une soirée froide à Tokyo et que vous êtes sur une “écoeurette”. Ce style de ramen sera à réessayer, mais difficile de dire qu’il s’agit d’un incontournable.

Note finale: 6.2

21/09/2023

Premier ramen sur l’île Miyako-jima dans l’archipel d’Okinawa provenant du ramen shop 北海道ラーメン追風丸宮古店. Il s’agit d’une franchise de restaurant reconnu à Hokkaido qui s’étend un peu partout au Japon.

La sorte que j’ai essayé est leur marque de commerce, il s’agit du miso blanc. Premier sip et on se retrouve à Sapporo. Puissant en goût de noix et un arrière grillé. Il s’agit d’une spécialité de la région. La pâte de miso est généralement cuite à feu vif dans un wok avant d’être diluée avec une base, ce qui lui donne un goût grillé et ajoute une couche de saveur.

La soupe brûle les lèvres à chaque bouché, même si elle n’a pas l’air très chaude. C’est expliqué par le demi pouce de gras qui est présent sur le dessus de la soupe. En vérité la soupe est à près de 75 Celsius.
Ce bol contient les garnitures classiques de la région: fèves germées, pousse de bamboo, oignon vert qui avec la richesse du bouillon. Chashu était bien, mais peu généreux et ce perdait dans la soupe.

Les nouilles jaunes de style Sapporo étaient fermes et très goûteuses en alcalinité.

Conclusion: Bon bol qui reflète bien la spécialité de Hokkaido. Similaire à Ichiran, c’est un classique, mais on reste derrière la même recette gagnante pendant 30 ans.

Note finale: 7.2/10

13/09/2023

Premier tsukemen du voyage. Pour ceux qui ne le savent pas, il s’agit de ma sorte préférée de ramen. Évidemment je suis un peu biaisé pour cette critique étant donné la nostalgie associée à ce style. Ce bol provient de Rokurinsha Tokyo Solamachi situé dans le centre commercial à la base du Tokyo Skytree. Il s’agit de ma 3ième visite à ce restaurant.

Niveau bouillon, il s’agit d’une texture tel le classique de Tomita. Il se distingue par son goût puissant d’algues, ce qui lui donne sa personnalité. Également, ce tsukemen est beaucoup plus sucré que la moyenne. Pourrait être expliqué par un grand % d’oignons ou bien l’ajout de carottes. Généreuse cuillerée de Gyofun ajoutée sur le nori, clasique de ce style.

Les pâtes sont charnus et présentent une bonne résistance et élasticité. Texture souvent vue dans le style de pâtes servies avec ce bouillon.

Cette version était servie avec une boule d’épices 7 épices japonaise. Je dois avouer ne pas avoir été un fan, car je trouve que le goût était très puissant. Il s’agit toutefois d’une question de préférence.

Le chashu, lui, était extrêmement tendre et bien assaisonné.

Conclusion: Après avoir essayé plus de 20 sortes de tsukemens au Japon, je dois avouer que cette version entre dans mon top 5 de Tsukemen. Cette soupe déconstruit est bien balancé avec son caractère.

Note finale: 8.9/10

10/09/2023

Nouvelle sortie ramen, cette fois-ci, tori-pitan de Ayam-ya Halal. Il s’agit d’un style similaire à celui d’un tokotsu (porc), mais fait avec une base de poulet. Le principe reste le même, on cuit les os à feu vif pendant une période généralement de 48 heures pour extraire un maximum de collagène et obtenir une texture laiteuse.

Le bouillon présente un goût très riche/profond de poulet que je dois avouer, n’avoir jamais goûté auparavant, mais super intéressant et délicieux. Niveau texture, on sent la présence d’une légère couche de gras sur le dessus de chaque cuillerée. Définitivement du côté moins gras que trop gras. Légère note de poivre dans le tare/bouillon qui se jumelle bien avec le goût délicat de cette soupe.

Le chashu classique est remplacé par deux morceaux de poitrine de poulet, que j’assume sont cuits sous vide. Il s’agit d’une tendance de la
du ramen.

Les nouilles, elles sont wow. Texture glissante, lustrée qui absorbe le bouillon. Le goût est délicat, élégant et qui se marie très bien avec ce style de ramen.

Conclusion: Excellent ramen qui joue avec les dernières tendances du marché. Soupe délicate qui pour une des rares fois, ne vous donne pas envie de rouler jusqu’à la maison.

Point négatif: Présence de quelques oignons crus trop puissants. Au moins, il n’y en a pas beaucoup.

Note finale: 8.8

07/09/2023

Premier ramen de ce long voyage au Japon. On débute avec un bol de . Ce type de ramen est fait d’une base de mélange d’os, de porc et poulet. On y rajoute par la suite un amalgame de poisson (bonito,sardine, etc).

Bouillon de type clair, puissant en goût de poisson à la première cuillerée, qui se poursuit par une grande dose d’umami et une fin citronnée causée par le zeste. La base de la soupe est du côté relativement légère par rapport au niveau de gras.

Les nouilles fabriquées à base d’oeuf présentent une texture assez ferme et non élastique similaire à celle de Sapporo.

Le chashu quant à lui, est très tendre et faible en gras. Il est torché quelques secondes avant le service ce qui lui donne un léger goût fumé. Ce dernier n’est pas mariné, mais semble avoir été saumuré et cuit à faible feu pour une longue période.

Ajitsuke (oeuf) est très classique. Texture un peu molasse comparativement à la norme et présente un profil de goût neutre.

Conclusion: Bon bol de ramen qui en général coche la case dans les 5 éléments de base (nouille, tare, bouillon, huile aromatique et garniture), cependant aucun élément marquant (léger manque de caractère).

Note finale: 6.7/10

住所

Kita-ku, Tokyo