André Bastos

31/07/2023

26/07/2023

Modo de preparo : 30min
1
Lave as batatas, descasque-as e depois corte-as em tiras, depois de cortadas leve ao congelador por 10 minutos.

2
Tire do congelador e seque as batatas com um pano ou papel.

3
Feito isso, passe as batatas na farinha de trigo e jogue-as aos poucos no óleo quente.

4
Coloque para secar em papel toalha e coloque o sal ou queijo ralado.

26/07/2023

Batata frita, o segredo para ficar crocante
Ingredientes (100 porções)
batata
5 batatas grandes
farinha de trigo
2 xícaras de farinha de trigo
sal
sal a gosto
óleo
óleo para fritar

21/07/2023

A pedida de hoje é o famoso burguer de picanha

18/07/2023

Preparo

A cebola caramelizada
Em uma frigideira anti aderente já aquecida, coloque um fio de azeite e
doure as cebolas. Acrescente o açúcar mascavo. Misture bem e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Quando a cebola estiver caramelizada (bem macia e docinha), está pronto. Reserve.

O hambúrguer
Molde o hambúrguer de entrecot e leve para a para a grelha ou chapa.

18/07/2023

Ingredientes – para 4 burguers
750g de entrecot moído (confira no blog a nossa receita para o blend de carne bovina)
4 pães para hambúrguer – utilizei pao de brioche
4 cebolas medias cortadas em anéis
3 colheres (sopa) açúcar (eu prefiro utilizar mascavo ou demerara para caramelizar)
180g de tomates uva cortados ao meio horizontalmente e sem sementes
8 fatias de queijo cheddar
Alface americana
Molho barbecue
Sal
Azeite de oliva

18/07/2023

Este hambúrguer agridoce é uma verdadeira explosão de sabores! Como vocês já devem ter percebido, eu sou fã de hambúrguer e também gosto muito do sabor agridoce. Nesta belezura temos o doce da cebola caramelizada que contrasta perfeitamente com o salgado da carne, do cheddar e do molho barbecue. E para compor o prato, as famosas batatas rústicas

14/07/2023

Hamburguer de frango

11/07/2023

Um olho no cliente, outro no lucro!
Embora seja fundamental que os combos para hamburgueria atraiam o cliente, é importantíssimo medir com parâmetros sólidos todos os dados financeiros das vendas.

E essa ação é crucial, pois é fácil se confundir nos lucros obtidos por meio de cada prato, de acordo com a forma como ele é vendido.

Portanto, mesmo que um combo seja um sucesso de vendas, é necessário estar sempre atento aos custos que ele representa na sua produção, e se perguntar algumas questões:

Quanto eu ganho vendendo este item avulso?
Quanto eu ganho vendendo este item no combo?
O volume de saída compensa a redução do lucro?
Minha hamburgueria tem capacidade de atender uma demanda maior, em caso de combos promocionais?