Chef Rafael Ebert

Chef Rafael Ebert Esta é a pagina de divulgação do trabalho do Chef Rafael Ebert. Chefe de Cozinha , Gestor Gastronomico, Gestor em A & B, Coordenador de Qualidade

Rafael Tadeu Muller Ebert

Telefone (65) 9280-6886 (65) 3052-8256

E-mail : [email protected]

Chefe de Cozinha / Gestor em A&B / Gestor em Gastronomia

FORMAÇÃO

• Pós Graduação em Gestão de Restaurantes e Similares
Universidade de Cuiabá – UNIC/MT

• Curso Superior em Gestão em Gastronomia
Faculdades Unidas Metropolitanas – FMU/SP

• Curso Superior de Turismo (Incompleto)
Unirondon

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL

• 2014 – Restaurante Alecrim ( Alecrim Bistro)

chefe de Cozinha (noturno)

• 2013 – Galeria e Bistro A Casa do Parque

Chefe de Cozinha

• 2012 – We Like Casa Noturna e Entretenimento ( NUUN GARDEN )
Gestor Gastronomico : Planejamento Fisico, implantação de cardápio, gestão de pessoas

• 2012 – Confrade Restaurante Bar e Choperia
Coordenador de Qualidade (ABNT 15635:2008) : Coordenação e fiscalização para implantação do Selo ABNT para alimentos seguros

• 2011 – Hotéis Intercity Premium
Gestor em A&B (Empresa terceirizada em A&B) : Gestão de Eventos, Atendimento, Controles administrativos, Treinamento técnico e supervisão de pessoas na área gastronômica e segurança alimentar

• 2010 – Chefe de Cozinha do Restaurante Alecrim
Chefe de Cozinha / Gestor Gastronomico / Coordenador de Qualidade

• 2006 – Intertour Agencia de Viagens e Turismo
Gerente Financeiro no período de 2006 a 2010

• 2005 – Restaurante Quatrotto
Estágio Extracurricular com duração de 6 meses (Cozinheiro)

• 2004 – Restaurante Café Antique (Chefe Erick Jacquin)
Estágio Extracurricular com duração de 6 meses (Cozinheiro)

• 2004 – Restaurante Dom (Chefe Alex Atala)
Estágio Extracurricular com duração de 1 mês (Cozinheiro)

31/08/2026

🧠 Por que você NÃO consegue comer um só? A física do BLISS POINT revelada! 🧪✨

​Você já se perguntou por que é quase impossível parar de comer certas comidas industriais, enquanto alguns pratos caseiros parecem sem graça, mesmo cheios de tempero?

​A resposta não está na sua falta de autocontrole, mas na neurociência do sabor. A engenharia de alimentos descobriu o Bliss Point (Ponto de Êxtase): o equilíbrio matemático milimétrico entre Açúcar, Gordura e Sal. Essa tríade é calibrada para atingir o nível máximo de liberação de dopamina no seu cérebro, sem ativar a "saciabilidade sensorial específica" — ou seja, o seu cérebro recebe uma descarga de prazer sem mandar o sinal de que está enjoado.

​Quando você aprende a aplicar a tríade do Bliss Point na alta gastronomia (harmonizando gordura, acidez, doçura e salinidade), seus pratos deixam de ser comuns e se tornam inesquecíveis. 🥩🔥

​Qual é aquela comida que, quando você começa a comer, simplesmente NÃO consegue parar? Me conta nos comentários! 👇

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​Curta o vídeo e siga para dominar a neurogastronomia na prática! 🚀👨‍🍳

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26/08/2026

🔥 Pare de transformar o seu caldo de carne em água suja! 🦴

​A maior mentira que te contaram sobre fazer caldos é que você precisa de fogo alto e uma fervura violenta para extrair o sabor dos ingredientes. Na verdade, quando você ferve a panela de forma agressiva, você destrói a estrutura do colágeno e emulsifica a gordura do jeito errado. O resultado? Um líquido ralo, turvo e sem graça.

​A ciência por trás do famoso "ouro líquido" — aquele caldo espesso, aveludado e que brilha no seu risoto — exige precisão. O colágeno presente nas cartilagens e juntas precisa de calor brando (fogo baixíssimo, apenas "sorrindo") para derreter lentamente e se transformar em gelatina pura.

​Cozinhar com excelência é dominar a física e a química que estão invisíveis na sua panela. 🧪✨

​Conta para mim aqui nos comentários: você já tentou fazer caldo em casa e ele deu errado, ou você é do time que ainda usa o caldo em cubo por falta de tempo? 👇

​📖 Chega de depender da sorte e de receitas que não explicam o "porquê". Vem aí o livro "A Engenharia do Sabor: Ciência e Criatividade na Construção de Experiências Gastronômicas".

​👉 Acesse o link na bio e Siga o o perfil para ser avisado do lançamento!
​Curte este vídeo e siga para hackear a sua cozinha e o seu paladar! 👨‍🍳🚀

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25/08/2026

🗺️ O MAPA DO ERRO #01: Por que o seu bolo afunda no centro ao sair do forno? 🎂🔬

Você prepara a receita com todo carinho, o bolo cresce bonito no forno, mas basta tirar da forma para o centro murchar e virar uma cratera solada...

Na autópsia científica do erro, a explicação é pura física e biologia estrutural:

💥 O Colapso de Gás: O fermento químico NÃO cria bolhas de ar novas; ele apenas produz gás CO₂.

🏗️ Falta de Sustentação: Se você mistura a farinha sem antes criar microbolhas de ar com o açúcar, o gás tenta empurrar uma massa pesada demais. O glúten não aguenta a pressão, arrebenta e o centro desaba!

A Correção de 1 Passo:

👉 Bata vigorosamente as gemas com o açúcar logo no início até virar um creme bege claro (ribbon stage). Isso cria bilhões de Sítios de Nucleação — os bolsões microscópicos onde o gás vai se alojar para o bolo crescer uniforme e nunca mais afundar!

Quer dominar o diagnóstico de todas as suas receitas?

1. 💬 Comente aqui: Seu bolo costuma afundar no meio ou solar no fundo? Digite 1 para afundar ou 2 para solar!

2. ❤️ Curta e Siga a para acompanhar a série O MAPA DO ERRO!

3. 🔔 Lançamento em breve: Todas as matrizes de erros e soluções científicas estarão no livro "A Engenharia do Sabor". Ative as notificações para acompanhar em primeira mão!

23/08/2026

🍽️ A cor do prato muda o gosto da comida? A neurociência prova que sim! 🍓🧠

Em um experimento clássico de gastrofísica na Universidade de Oxford, cientistas serviram exatamente a mesma receita de mousse de morango em dois pratos idênticos, mudando apenas a cor: um branco e um preto.

O resultado surpreendeu a gastronomia:

📈 +15% mais doce: A sobremesa no prato branco foi avaliada como significativamente mais doce, mais intensa e mais prazerosa do que a mesma sobremesa servida no prato preto!

Por que isso acontece?

🧠 Codificação Preditiva: O cérebro humano é uma máquina de antecipação. O fundo branco puro maximiza o contraste com os pigmentos vermelhos da fruta, fazendo o Córtex Orbitofrontal prever alta concentração de frutose antes mesmo da colher tocar a boca!

🍫 E o Prato Preto? No caso de chocolates amargos e cacau puro, o prato preto intensifica a percepção de amargor e notas tostadas complexas.

Na alta gastronomia, o prato não é um suporte: é um ingrediente óptico!

Quer aprender a usar a ciência para transformar suas receitas?

1. 💬 Comente aqui: Na sua casa, você prefere louça branca clássica ou pratos escuros/coloridos?

2. ❤️ Curta e Siga a para acompanhar a série de Neurogastronomia!

3. 🔔 Lançamento em breve: Toda a neurociência e a engenharia sensorial estarão no livro "A Engenharia do Sabor". Ative as notificações para acompanhar em primeira mão!

23/08/2026

🧠 Faça esse teste de 5 segundos agora: você não come pela língua! 🍫🔬

Tampe o seu nariz com os dedos, coloque um pedaço de chocolate (ou uma pitada de canela) na boca e mastigue.

O que você sente?

Apenas a textura gordurosa e o doce básico na língua. Nada de aroma, nada de sabor complexo.

Agora, solte o nariz e expire o ar devagar pela boca... 💥

O sabor do cacau inunda a sua mente instantaneamente!

A neurogastronomia explica por que isso acontece:

👃 Olfato Ortonasal: É o ato de cheirar pelo nariz (premonitório e de alerta).

🌬️ Olfato Retronasal: Quando você mastiga, os compostos aromáticos voláteis sobem pela faringe (fundo da garganta) direto para o bulbo olfatório.

🧠 Construção Neural: A língua detecta apenas 5 gostos (Doce, Salgado, Ácido, Amargo e Umami). Até 90% do "sabor" é uma ilusão multissensorial sintetizada no Córtex Orbitofrontal!

Estamos iniciando a série oficial:

NEUROGASTRONOMIA & GASTROFÍSICA 🧠✨

Quer fazer parte dessa jornada científica?

1. 💬 Faça o teste e comente aqui: Você sentiu a explosão de sabor no momento exato em que soltou o ar do nariz?

2. ❤️ Curta e Siga a para acompanhar os 6 episódios da série!

3. 🔔 Lançamento em breve:

Toda a neurogastronomia e a física do sabor estarão no livro "A Engenharia do Sabor".

Ative as notificações do perfil para saber em primeira mão!

23/08/2026

🗺️ Por que as suas receitas dão errado mesmo quando você segue o passo a passo? 🔬🍳

A maioria das pessoas acredita que cozinhar bem é uma questão de dom ou intuição. Mas a verdade é que quando o bolo afunda, a carne resseca ou o molho talha, uma lei exata da física ou da química foi violada:

🥩 A Carne Cinzenta: Falta de energia térmica superficial impedindo a Reação de Maillard.

🎂 O Bolo que Afunda: Colapso estrutural por falta de sítios de nucleação ou excesso de gás.

🥦 O Vegetal Desbotado: Ataque ácido à molécula de clorofila sem o choque térmico do gelo.

🥣 A Maionese que Corta: Saturação da fase lipídica sobre a capacidade de ligação da lecitina.

Estamos lançando a série oficial: O MAPA DO ERRO 🔍

Uma jornada dissecando a autópsia científica dos maiores desastres culinários e entregando a correção definitiva de 1 passo para você nunca mais errar!

Quer fazer parte dessa revolução na sua cozinha?

1. 💬 Comente aqui: Qual receita é o seu maior pesadelo que você sempre tem medo de errar?

2. ❤️ Siga a e ative as notificações para não perder o Episódio 1!

3. 🔔 Lançamento em breve: O mapa completo de todas as falhas e soluções gastronômicas estará no livro "A Engenharia do Sabor". Acompanhe o perfil para saber em primeira mão!

22/08/2026

🥩 Salgar antes ou salgar na hora? A ciência responde! 🧂🔥

O maior mito do churrasco é achar que salgar a carne 40 minutos antes vai deixá-la seca.

A biofísica molecular explica o que realmente acontece:

💧 Nos primeiros 10 minutos: O sal puxa umidade para a superfície por osmose.

🧬 Aos 40 minutos (Difusão de Fick):

A salmoura natural se dissolve e é REABSORVIDA pelas fibras musculares, quebrando a tensão da miosina e retendo até 10% mais água durante a cocção!

E qual é o melhor sal?

❌ Sal Grosso Tradicional: Grãos gigantes que não dissolvem a tempo, caem no fogo e deixam pontos salgados demais e outros sem sal.

✅ Sal de Parrilla (Entrefino): Granulometria perfeita que penetra de forma homogênea em toda a peça.

✨ Flor de Sal: O toque final crocante para colocar na tábua após fatiar!

Queremos saber de você:

1. 💬 QUAL É O SEU COSTUME NO CHURRASCO? Comente 1 para Sal de Parrilla antes de assar ou 2 para Sal Grosso na hora de ir pro fogo!

2. ❤️ Siga a e ative as notificações para não perder o Episódio 4: Os Segredos dos Aperitivos (Linguiça e Coração)!

3. 🔔 Lançamento em breve: Toda a física e química dos alimentos estarão no livro "A Engenharia do Sabor". Acompanhe o perfil para saber em primeira mão!

Endereço

R. Vinte E Quatro De Outubro, 370
Cuiabá, MT
78005-330

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