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Deluxe Petiscaria

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- Petisco e Gela -

Avenida Marechal Rondon, n.º 3490, loja 01, Candelária, Natal/RN. Em frente à Igreja de Candelária.

29/05/2021

E aí, vai ficar só na vontade?? 🙄

28/05/2021

É promô que vc quer? Então toma! 😎

e .encantorn juntas e arrasany.
Imagens ilustrativas.

26/05/2021

O Queijo Coalho ou Queijo de Coalho, de leite de vaca, com massa prensada e cozida, é produzido tradicionalmente no nordeste do Brasil, estados como o Ceará, *Rio Grande do Norte*, Paraíba e Pernambuco são os maiores produtores. Pode ser encontrado ainda de leite cru, mas a maioria da produção é de leite pasteurizado. É sucesso de vendas aqui nas praias nordestinas, assado na brasa.

De acordo com o historiador e escritor Luís Câmara Cascudo, a fabricação de queijo no Nordeste do Brasil data da instalação das primeiras fazendas nos sertões nordestinos, mas as referências a estes produtos datam da segunda metade do século XVIII. Estima-se que o queijo coalho seja produzido há mais de 150 anos , tendo sua origem relacionada ao matulão, bolsa feita do estômago de animais em que os viajantes acondicionavam o leite. Como as jornadas eram longas, o leite coagulava e originava uma massa que, por sua vez, deu origem ao queijo de coalho.

Tradicionalmente, a coagulação do leite para fabricar o queijo coalho é feita com renina (enzima digestiva de mamíferos lactantes). A coalhada é cortada, cozida e coada. Em seguida, é adicionado sal na massa que ultimamente é prensada. Em processos tradicionais, a prensagem é feita à mão com ajuda da própria forma onde é deixada para maturação.

Fonte: https://www.sertaobras.org.br/enciclopedia/queijo-coalho/
CAVALCANTE, J. F. M., et al. Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(1): 205-214, jan.-mar. 2007.

Imagem ilustrativa.

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