Paulo Martins

20/02/2023

Corte

Para que os sabores fiquem bem equilibrados, é importante respeitar os tamanhos de corte da receita.
O peixe deve ficar em cubos médios – se estiver muito grande, o miolo vai ficar cru, e se estiver pequeno, vai ficar solado após o cozimento no ácido do limão.
Já os temperos, como a cebola e a pimenta, devem ser cortados em pedaços bem finos, para que o sabor de um não se sobressaia ao de outro.

20/02/2023

Ingredientes frescos

Para o sucesso de qualquer prato, é importante escolher ingredientes frescos, e no caso do ceviche, que é frio, a qualidade faz ainda mais diferença.
O peixe não deve ser congelado, e o ideal é que você compre no dia, pedindo ao peixeiro o que está mais fresquinho. Durante o preparo, prefira manuseá-lo em recipientes gelados, para o calor de sua mão não afetar a textura dessa carne tão delicada.
O coentro e a pimenta também devem ser in natura, pois nesse caso temperos desidratados não funcionam.
A cebola crua costuma ter um sabor mais forte. Para que ela fique um pouco mais suave, deixe de molho na água gelada por alguns minutos antes do preparo da receita.

20/02/2023

BASE

O ceviche tradicional leva peixe branco, limão, coentro, cebola crua e pimenta dedo-de-moça. É como se fosse um “sashimi” latino, pois o peixe não vai ao fogo, e na verdade parece cozido por causa do ácido do limão.

20/02/2023

O ceviche está bombando nos restaurantes pelo Brasil, e tem tudo a ver com nosso clima, pois é um prato muito leve e fresquinho, ótimo para saborear no calor.

Enquanto a receita está sendo mais apreciada por aqui nas últimas temporadas, nossos vizinhos da América do Sul já sabiam o que era bom há muito tempo: acredita-se que o ceviche tenha sido criado pelos incas, há cerca de 2 mil anos, e a colonização espanhola não tirou o petisco da tradição nas mesas do Peru.

09/02/2023

09/02/2023

Receita básica de um Poke
A receita básica de uma tigela de Poke é preparada com:

Uma porção de peixe em cubos (preferencialmente cru ou marinado);
Vegetais fatiados (como cebola, pepino e algas marinhas);
Arroz japonês;
Frutas (como abacate ou manga);
Ovas de peixe;
Molho (limão, shoyo, wasabi ou tarê).
Muitas outras receitas foram criadas a partir dessa, variando o tipo de carboidrato, proteína e os outros ingredientes que os acompanham. Vale lembrar também que tudo deve ser preparado na hora de consumir. O importante é garantir o frescor, a variação de sabores e a praticidade. Ah, e nada de usar garfo e faca: o talher do poke é o hashi.

09/02/2023

Sucesso na Califórnia e no resto do mundo
O Poke virou um verdadeiro sucesso na Califórnia por conta de suas características perfeitas para o verão e os dias de sol. Ele é um prato fresco, bem geladinho, leve e cheio de sabores e cores. Perfeito para consumir na hora do almoço ou para fazer um jantar mais leve.

O sucesso nas cidades mais quentes dos Estados Unidos foi tanto que o Poke é consumido até mesmo nas cidades de clima mais frio. O motivo? Ele também é uma opção saudável para suas principais refeições do dia.

Não é nenhuma surpresa ver o Poke fazendo sucesso no Brasil e na América Latina. Como algumas de suas preparações se assemelham muito a pratos – como o ceviche peruano – o paladar dos brasileiros e latinos se adaptou muito bem a esse estilo de alimentação.

09/02/2023

Prato havaiano que carrega diversas tradições
À primeira vista, o Poke pode parecer um prato da culinária oriental (por conta de sua apresentação, ingredientes e modo de consumo) mas ele foi criado no Havaí como uma alternativa para os dias quentes.

O nome Poke é uma palavra havaiana, que tem como significado o ato de cortar ou fatiar. Os pratos de Poke, portanto, são recheados de ingredientes bem cortadinhos e fatiados, fáceis e rápidos para consumir.

Por contar com uma grande influência da gastronomia de diversos lugares do mundo – em especial a japonesa – é possível perceber que o Poke conta com vários ingredientes de receitas tradicionais de outros países.

25/01/2023

Arroz com polvo e brócolis

Ingredientes
500g de polvo limpo
5 xícaras (chá) de água morna
1 cubo de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (café) de açafrão
2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
1 maço de brócolis picado
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça uma panela grande com água, em fogo médio, e escalde o polvo por 5 minutos. Retire e corte em anéis. Reserve.

Misture a água morna com o caldo de legumes e mantenha aquecido. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho, a cebola, o açafrão e o arroz por 3 minutos.

Junte o polvo reservado e refogue rapidamente. Acrescente metade da água com o caldo e cozinhe até secar.

Adicione o brócolis, tempere com sal, adicione o restante da água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até secar a água e os ingredientes amaciarem.

Se necessário, adicione mais água para terminar o cozimento. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

25/01/2023

Abobrinha com camarão

Ingredientes
3 abobrinhas italianas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem sementes picado
800g de camarão pequeno limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
Modo de preparo
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa, com cuidado para não furar a casca, e reserve a polpa.

Cozinhe as metades das abobrinhas em água fervente por 3 minutos ou até ficar al dente.

Escorra, tempere com sal, deixe esfriar e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione o tomate, a polpa das abobrinhas picadas e refogue por 2 minutos.

Junte o camarão e refogue por 4 minutos.

Polvilhe com a farinha e mexa até engrossar levemente.

Desligue o fogo, misture o requeijão e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Deixe amornar.

Recheie as abobrinhas com o refogado, coloque em uma fôrma, polvilhe com o provolone e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos ou até gratinar.

Sirva em seguida.

25/01/2023

Polvo ao vinagrete

Ingredientes
1 polvo inteiro limpo (aproximadamente 1kg)
1 cebola fatiada
2 colheres (chá) de sal
2 folhas de louro
1/2 sachê de molho de tomate (340g)
Vinagrete
4 tomates picados
1 pimentão verde picado
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de vinagre tinto
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (chá) de sal
Modo de preparo
Corte o polvo em pedaços e coloque em uma panela de pressão com a cebola, o sal, o louro e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

Para o vinagrete, misture em uma tigela os tomates, o pimentão, o alho, o cheiro-verde, o suco de limão, o vinagre, o azeite e o sal. Adicione o polvo à mistura e mexa até os ingredientes incorporarem. Leve à geladeira por 2 horas e sirva, se desejar, acompanhado de pão francês.

25/01/2023

Arroz à grega com camarão

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
600g de camarão pequeno limpo
1 lata de seleta de legumes escorrida
1/4 de xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
1/2 xícara (chá) de Catupiry®
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
1 ovo cozido fatiado
Modo de preparo
Aqueça uma panela grande e larga com o azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar. Acrescente o camarão e refogue por 3 minutos. Adicione a seleta, a passa, o Catupiry® e refogue por 2 minutos. Misture o arroz, sal e pimenta. Junte a cebolinha e despeje em um refratário grande. Polvilhe com a muçarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Decore com o ovo e sirva.