25/03/2026
🏆 Met trots delen we dat we met ons didactisch seizoensrestaurant “Veld” de Innovation & Aspiration Award van Gault&Millau hebben gewonnen!
In een uitzonderlijk sterke competitie met maar liefst 14 Belgische hotelscholen maakt deze eerste plaats deze erkenning des te bijzonder!
🍽️ Samen met de leerlingen van het 7e jaar van Hotelschool Gent ontwikkelden we “Veld”: een didactisch seizoensrestaurant waarin het product en producent centraal staat en het ritme van de seizoenen de les en het menu bepaalt.
🧪 Het concept werkt in een tweedaags systeem en combineert een demonstratiegedeelte met een restaurantservice. De eerste dag wordt er geëxperimenteerd, met ruimte om te proberen, te leren en te groeien. De tweede dag worden die inzichten vertaald naar een coherent geheel op het bord, geserveerd aan gasten in een volwaardige restaurantsetting.
🧠 Door deze aanpak worden leerlingen gevormd tot chefs die zelfstandig een keuken kunnen organiseren, gerechten ontwikkelen en kwaliteit bewaken. "Veld" leert geen eindpunt aan, maar zet een manier van denken in beweging die meegroeit met elke nieuwe generatie chefs.
📚 De principes uit onze Cooking Blueprints-boeken vormen hierbij het fundament: een sterke basis van kennis, techniek en creativiteit die dit concept mee tot realiteit brengt én de volgende generatie topchefs helpt vormen.
✨ Deze prijs is een erkenning voor het talent, de inzet en de visie van deze jonge chefs. Als mentor van deze leerlingen ben ik bijzonder trots op hun groei en hun mature visie. De toekomst van onze gastronomie ziet er veelbelovend uit.
🙏 Dank aan Gault&Millau, de jury en alle betrokken partners en producenten die dit verhaal mee mogelijk maakten.
