16/09/2025
সবকিছুতে বিএসটিআই খুঁজবেন না, তাহলে বাঁশটা আপনিই খাবেন 😅। সব খাবারে বিএসটিআই হয় না, যেমন হোমমেড খাবার, কাপড়-চোপড়। বিএসটিআই থাকলেই যে ভালো হবে সেটা আপনাকে কে বললো? বিএসটিআই যদি খুঁজেন তাহলে বাহিরের আচার নিন, ওগুলোতে বিএসটিআই থাকে সাথে মেয়াদ বাড়ানোর জন্য প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে থাকে। যেটা দিলে জীবনে তো আচার নষ্ট হবেই না, তবে সাথে আসল স্বাদও পাবেন না।
মেজাজটা গরম হয়ে গেছে 😔। আপুরা, সেদিন ইনবক্সে একটা মেয়ে আমাকে জিজ্ঞেস করছে—“আপনাদের আচারে কি বিএসটিআইয়ের অনুমোদন আছে?” আমি বললাম—“না অনুমোদন নেই, তবে আমরা কোনো প্রিজারভেটিভ ইউজ করি না।” তখন সে বললো—“তাহলে মেয়াদ কিভাবে দেন?” আমি বললাম—বাহিরে রাখলে ১সপ্তাহ ভালো থাকে,এটা জাষ্ট কমিয়ে বললাম সাধারণত ১-৩ সপ্তাহ বাহিরে ভালো থাকে ওয়েল ফ্রি আচার আর নরমাল ফ্রিজে রাখলে ১-৩ মাস ভালো থাকে।
এটা ওয়েল-ফ্রি আচারের ক্ষেত্রে। কিছু আচার আছে যেখানে আমরা তেল ইউজ করি না, আর করলেও খুব সামান্য পরিমাণ করি। ওই আচারগুলো বেশিদিন বাইরে রাখা যায় না, তবে ফ্রিজে রাখলে অনেকদিন থাকে। আরেকটা বিষয়, ফ্রিজে যখন হোমমেড আচারগুলো রাখা হয় এর স্বাদ কিন্তু দ্বিগুণ বেড়ে যায় 🤤। যেগুলো তেলে ডুবানো থাকে সেগুলো বাইরে রাখলেও কিছু হয় না,তাই বলে বেশি তেল ইউজ করিনা পরিমানমত যাতে আচারটা হাইজেনিক হয়
আরেকটা কথা—আমাদের আচার কিন্তু তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে যায়। আপনি চাইলে বেশিদিন রেখে খেতে পারবেন না। এটা আমার কথা না, কাস্টমাররাই বলে—“আপু, এত মজা হইছে অর্ধেক আচার আমি এমনিই খেয়ে ফেলেছি।” আর হবেই বা না কেন! খাঁটি সরিষার তেল আর ঘরোয়া মসলায় তৈরি, ভালো করে ধুয়ে হাইজেনিক মেইনটেইন করে আচার তৈরি করা হয়। দেখা যায় আচার বানানোর পর বাচ্চাদের আবদার বিশেষ করে মাদরাসা থেকে আসলে—“আম্মু, আচার বাঁচলে কিন্তু আমাকে দিও।” আর নিজেরাও অনেক সময় টেস্ট করতে গিয়ে খেয়ে ফেলি😋 সেখানে বিশুদ্ধতায় কোনো কম্প্রোমাইজ নাই।
কাস্টমারের অর্ডার পাওয়ার পরই ফ্রেশ আচার বানিয়ে দেওয়া হয়, ২৫০ হলেও। আপনি আবার খুঁজেন বিএসটিআই! ভাই, আমি বলব—আমার আচার যেটা ওয়েল-ফ্রি আছে সেটা বাইরে ১-৩ সপ্তাহ ভালো থাকবে, আর ফ্রিজে রাখলে অনেকদিন ভালো থাকবে। আর তেলে ডুবানোটা বাইরে রাখলেও কিছু হয় না। নিতে চাইলে নিন, না নিলে নাই 🙃। তবে প্রিজারভেটিভ দিয়ে বিএসটিআইয়ের অনুমোদন নিয়ে সেল করতে পারব না।
তাহলে আমার আর বাহিরের আচারের মধ্যে পার্থক্য কী? ব্যবসা করলে সৎভাবেই করব ইনশাআল্লাহ। কারণ রাসূলুল্লাহ ﷺ বলেছেনঃ
“বিশ্বস্ত সত্যবাদী মুসলিম ব্যবসায়ী কিয়ামতের দিন শহীদের সঙ্গে থাকবে।”
আলহামদুলিল্লাহ, আজকেও একজন রিপিট কাস্টমার আপু আড়াই কেজি আচার অর্ডার করেছেন 🥰। ইতিপূর্বে উনি অনেকবার আমাদের থেকে আচার নিয়েছেন। আলহামদুলিল্লাহ।
