23/06/2023
ঈদ স্পেশাল—পার্ট-২
মেজবানী গরুর মাংসের রেসিপি—ও টিপস
ঊপকরন—
গরুর মাংস- দেড় কেজি (হাড় ও চর্বিসহ),
সরিষার তেল- আধা কাপ,
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ,
টমেটো- ২টি (মাঝারি করে কাটা),
কাঁচামরিচ- কয়েকটি,
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ
আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ,
সাদা সরিষা- ১চা চামচ,
ধনিয়া- ১ টেবিল চামচ,
মৌরি- ১টেবিল চামচ,
শুকনো মরিচ- কয়েকটি,
মেথি- হাফ চা চামচ, জয়ত্রী- ছোট ২টি, জয়ফল- ১টি, রাঁধুনি- ১ চা চামচ, পোস্তদানা- ১ টেবিল চামচ
মাংস মাখানোর মসলা তৈরির জন্য
লাল মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া- টেবিল চামচ,
এলাচ- কয়েকটি,
কালো এলাচ- ১টি, তারা মৌরি- ১টি, লবঙ্গ- ৫টি, দারুচিনি- ২টি (মাঝারি), গোলমরিচ- ১৫টি, তেজপাতা- ২টি,
লবণ- ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ৪ টেবিল চামচ,
বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ,
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি—
পোস্টদানা বাদে মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব একটি শুকনা প্যানে অল্প আঁচে চুলায় টেলে নিন।
টালা মসলার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা দিয়ে সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন।
একটি বড় বাটিতে মাংস নিন। মেজবানি মসলা ও মাংস মাখানোর মসলা সব দিয়ে মেখে নিন মাংস। চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন।
পেঁয়াজ লাল হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন একসঙ্গে। টমেটো নরম হয়ে গেলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন প্যানে।
ভালো করে নেড়েচেড়ে প্যান ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। মাঝে দুই-একবার নেড়ে দিতে হবে। মাংস ভালোভাবে কষানোর পর ২ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন প্যান।
চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। প্রায় ৪০ মিনিট অপেক্ষা করুন মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
টিপস—-
এটা খুব সহজ করে দেয়া হয়েছে।
টমেটা না থাকলে টমেটো সস দিতে পারেন।
বেশি মাংস হলে মসলা আরেকটু বাড়িয়ে দিতে হবে।
একটু ঝাল ঝাল আর রং পারফেক্ট করতে লাল মরিচ একটু বেশি দিতে পারেন তবে যাদের গ্যাসের সমস্যা তারা মরিচ কম দিবেন।
সরিষা তেল না দিলে পারফেক্ট স্বাদ আসবেনা ।
যারা নতুন রাধুনী তারা প্রথমে এই পরিমান মাংস নিয়ে রান্না করার চেস্ঠা করবেন ।পরে বেশি মাংসের করবেন।
