02/07/2026
Hay variedades de café que todos conocen. Geisha. Caturra. Typica.
Y después están esas que incluso muchos baristas todavía no tuvieron la oportunidad de probar.
Bourbon Ají es una de ellas.
Su historia comienza en Huila, Colombia. A pesar de su nombre, hoy se cree que no se trata de un Bourbon tradicional. Todo indica que tiene origen etíope y que, con los años, se adaptó al terroir colombiano hasta convertirse en una variedad única.
¿Y por qué se llama Ají?
Porque las cerezas maduras desprenden un aroma muy particular que les recordó a los productores el ají fresco. No significa que el café sea picante; ese nombre quedó por el perfume de la fruta, no por el sabor de la taza.
Nuestro nuevo lote proviene de Finca La Ilusión. Fue procesado con un lavado tradicional, acompañado de una fermentación controlada de 48 horas. El resultado es una taza limpia, transparente y que deja hablar a la variedad.
En taza encontramos un perfil elegante y muy equilibrado, con notas de chocolate con leche, manzana roja, té negro y una dulzura cítrica que permanece en el final.
En el mundo del café aparecen variedades nuevas todo el tiempo. Algunas pasan desapercibidas. Otras realmente sorprenden.
Para nosotros, Bourbon Ají pertenece a ese segundo grupo.
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