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. CHEESECAKE CLÁSICOEstoy shokeada con el resultado. Además de rico, la textura, la forma, todo fue increíble. Lo hice e...
17/07/2020

. CHEESECAKE CLÁSICO

Estoy shokeada con el resultado. Además de rico, la textura, la forma, todo fue increíble. Lo hice en la cacerola de 18 cm de Essen (la Peque es una fuente inagotable de alegrías). A fuego corona, aproximadamente 35 minutos (o hasta que esté cuajado)

Si lo van a hacer en horno, las medidas son para ese tamaño. Recuerden poner una fuente con agua para que haya más humedad durante la cocción. 160/170 °C por 45 minutos aproximadamente.

Lo hacen en una patada y tienen algo dulce y "acomodaticio" (postre, desayuno, merienda), para el fin de semana

Base
140 g galletitas o almendras molidas
70 gr manteca

Mezcla
2 huevos
20 g maicena
400 g queso tipo Philadelphia
100 g crema de leche
80 g de azúcar (se puede reemplazar por 5 ó 6 sobres de sucralosa)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de cáscara de medio limón

Procedimiento
Unir la manteca pomada con las galletitas molidas (o almendras), hasta formar una pasta.
Colocar en la base de la cacerola (sartén o molde) y hacer unos bordes altos de unos 4 ó 5 cm
Para acomodarla, humedecerse la mano, así es más sencillo. Dejar enfriar en la heladera mientras hacemos la mezcla.

Para la mezcla, batimos ligeramente los huevos. Agregamos el azúcar o el endulzante, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregamos el queso y casi toda la crema. Mezclamos. A ese poquito reservado de crema le agregamos la maicena, integramos y volcamos sobre la preparación.
Retiramos nuestra base de la heladera y vertemos la preparación cremosa. Llevamos a cocción.

Para desmoldar esperamos que se enfríe (cacerola destapada, si es el caso).

Para la cobertura: mermelada de frutos rojos y frutas en cubitos.

Llevamos a la heladera al menos dos horas. Pero traten de que dure, porque al día siguiente estará aún más delicioso.

.¡Ya somos más de 3000! Gracias por estar ahí; gracias por el aguante; gracias por escribirme y por participar. Amo este...
16/07/2020

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¡Ya somos más de 3000! Gracias por estar ahí; gracias por el aguante; gracias por escribirme y por participar. Amo este proyecto y amo que lo hagamos entre todes.

No quiero parecer una tía molesta pero... Qué grande está la comunidad! Pegó flor de estirón! Jajaja

Con esta marquita en la "pared", y por muchas más marquitas, les dejo un GRACIAS enorme. Y sigamos creciendo, para encontrarnos, en otras formas de abrazos ❤️❤️❤️

.PAN DE YOGURTA votación de la comunidad, les traigo esta receta dificilísima que... Nah!Por pedido de ustedes vamos con...
15/07/2020

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PAN DE YOGURT

A votación de la comunidad, les traigo esta receta dificilísima que... Nah!

Por pedido de ustedes vamos con otra . Un pan tierno, sin levado ni nada, en sartén y que se hace volando.

En Historias tienen el video del paso a paso. Mientras les comento que van a necesitar únicamente yogurt sin sabor (y sin azúcar), harina 0000 y bicarbonato de sodio (creo que todas mis recetas llevan 🤣. Al menos la mitad, seguro)

Es el pan de este estilo más tiernito que probé y te saca de un apuro. Lo amamos en casa.

¡¡No te quedes con la duda!! Consultame sin compromiso. :::::::::::::::::
13/07/2020

¡¡No te quedes con la duda!! Consultame sin compromiso.
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PURÉ FÁCIL SIN COLAR"Mamá quiero puré", "Mamá quiero puré", "Mamá quiero puré".Y ahí iba yo, mil veces por semana buscan...
11/07/2020

PURÉ FÁCIL SIN COLAR

"Mamá quiero puré", "Mamá quiero puré", "Mamá quiero puré".

Y ahí iba yo, mil veces por semana buscando variantes al puré de papas (casi nunca aceptadas, por cierto). Y harta de todo el bulebú de tabla, olla, colador, lecherita, etcéteras. ¡¡¡Para un simple acompañamiento!!!

El puré en bolsa, no es opción (desconfío, desconfío). Así que si algo harrrrrmosooo me dió usar Essen, es la técnica del puré sin colar.

No ensucio casi nada, no lidio con una olla llena de agua hirviendo, se hace casi tan rápido como un puré deshidratado y es un millón de veces más sabroso y cremoso que cualquiera.

Eso sí, me costó encontrarle la vuelta: cantidades, fuego, etc.

Seamos honestos: no es una graaaannn receta para andar colgándola en Instagram jajaja. Pero a mí me ayudó mucho aprender a hacerlo mejor, así que les dejo el método y el paso a paso en Historias.
Con perdón de los grandes chefs de este mundo, los padres y madres tenemos a nuestres hijes colgados reclamando puré 🤣. Permiiisoooo.

Rapiditas prolijasLo puse con marca porque así entendemos todes. Pero pueden ser con pan, con otra marca (las hay más ba...
09/07/2020

Rapiditas prolijas

Lo puse con marca porque así entendemos todes. Pero pueden ser con pan, con otra marca (las hay más baratas e igual de ricas), con masa casera.

Amo las fajitas y los sanguches. Sirven para todas las comidas, dulces o saladas. Me encantan. (Poneme hasta mondongo entre dos panes y lo como, te juro). Pero no me gusta nada que el relleno, y en especial el huevo, se chorreen.

En historias les dejo EL método para sambuches y rapiditas, que disfruta hasta la gente con ciertas obsesiones como yo jajaja. Pero es que... ¿no les pasa qué esos sandwiches con mil ingredientes son imposibles de comer?.

🌮

No se trata de carpe diem, ni de hacer limonada. Es otra metáfora de la que les quiero hablar. Pero mientras .Lamamos e...
07/07/2020

No se trata de carpe diem, ni de hacer limonada. Es otra metáfora de la que les quiero hablar. Pero mientras .

Lamamos el bowl. Salgámonos del molde, si vale la pena.
Obviemos las miradas de desaprobación de la gente peinada, que levanta el meñique cuando agarra la taza.
Ignoremos que nos juzgan por desaforados, por desaprobados, por desatinados.
Metamos el dedo en el dulce de leche, y chupemos el batidor con el que recién hicimos la crema.
Cantemos a los gritos, y tomemos la sopa haciendo ruido.
Compartamos choripanes, sentados en el cordón de la vereda. Corramos el colectivo, aunque sepamos que no lo vamos a alcanzar.
Tal vez, algún día, el chófer frene y nos espere. Y todos los bowls lamidos y las caras llenas de chocolate; todas las miradas de censura; todas las veces que la lengua se nos trabó en las varillas del batidor; todos los pedidos de que nos callemos, que molestamos; todos los pantalones manchados de chimichurri y salsa criolla... (mientras el 184 abre la puerta y llegamos jadeando)... todo eso, absolutamente todo, habrá valido la pena.

Si cuando leés todo esto, en vez de darte ganas de hacer un bizcochuelo te dan ganas de salir corriendo a comprar una ca...
06/07/2020

Si cuando leés todo esto, en vez de darte ganas de hacer un bizcochuelo te dan ganas de salir corriendo a comprar una cajita Exquisita, te digo "pará, dejá el barbijo y quedate a leer un poquito más".

A todes nos pasa. Queremos que nos salga perfecto para algún festejo, y una parte del problema es que nunca estamos conformes.
Quizás pusimos los líquidos correctos y la humedad del ambiente nos jugó en contra. Quizás nos falta aprender tal o cual técnica. Tal vez nos distrajimos cuándo nuestro hijo nos llamó por enésima ocasión...
Y, a veces, hacemos todo bien pero el resultado no es el esperado... el bizcochuelo no quedó como el de la foto de MasterChef.

Estamos cocinando en casa. Claro que es más alegre si nos sale ideal. Pero todo es salvable, nada se tira. Y no hay forma de aprender si no se hace, si no nos equivocamos.

Está bien tener estas instrucciones como una guía para evitar errores. Está bien respetar las recetas (a veces jajaja). Lo que no está bien es que nos dejemos intimidar por la perfección. El bizcochuelo les va a salir, se los juro. Y va a ser la torta más rica que existe. Aunque salga con un hueco en el medio, con el Everest, teniendo que recortar los bordes.

No soy Top Chef, eso está claro y soy feliz cocinando. En unos días tengo que preparar la torta más importante de mi vida, porque la espera la persona más importante de mi vida. Y lo demás... Lo demás no importa.

PD: Viniendo al caso, en Historias Destacadas, hay una sobre cómo salvar un budín apelmazado. Un budín que me salió mal. Y lo preparo, sin exagerar, dos veces por semana!! Pero esa vez salió mal, por primera vez en años. Si la vida te da un budín apelmazado hace galletitas jajaja.

@ Nuñez, Barrio de la Ciudad Autonoma de Buenos Aires

Budín de limón remasterizadoCon estos limoncitos de cáscara finita (únicos aptos para esta misión, porque casi no tienen...
06/07/2020

Budín de limón remasterizado

Con estos limoncitos de cáscara finita (únicos aptos para esta misión, porque casi no tienen parte blanca) hice el bello budín con pedazos de chocolate amargo (y olor a Tita) de la segunda foto. Y con limas, el de la tercera. Utilicé de base la receta del budín de mandarina que anda por ahí, esperándoles en mi feed.

Como tanto los limones como las limas eran chiquitos, tuve que aligerar la preparación con tres cuartos de taza de agua. No daba agregarle más cítricos: eran muy aromáticos y sabrosos 😊!!. Además, solemos subestimar al agua como ingrediente en nuestras recetas (ya charlaremos de esto. Y de los grupos de boicoteadores contra los cubitos de hielo).

Le agregué también media cucharadita de bicarbonato de sodio, porque desconfié un poco de la harina leudante.
Esta vez, elegí cubrirlo con glasé: Cuatro cucharadas abundantes de azúcar impalpable y dos de leche, hasta formar una pasta floja.

Duró lo que un suspiro. Si encuentran limones como éstos, no lo duden. Háganse con unos (cuántos)!!

@ Núñez/Belgrano

Seguimos con las posibles dificultades que nos encontramos al realizar un bizcochuelo. Básicamente van a ver qué se trat...
06/07/2020

Seguimos con las posibles dificultades que nos encontramos al realizar un bizcochuelo.

Básicamente van a ver qué se trata de la correcta combinación de:

- Proporción de ingredientes.
- Calidad de los ingredientes y del leudante.
- Temperatura de los ingredientes.
- Batido de los huevos, incorporación de la harina, y tamizado de la harina. Todo esto para conseguir el aire en la preparación y, además, para no desarrollar el gluten.
- Temperatura de cocción.
- Temperatura y tiempo de enfriado.

Faltan, en este post, cosas como que se nos queme de arriba o de los costados o de abajo. Pero eso va a depender (además de la correcta temperatura) de que nuestro horno se cope y de que tengamos las rejillas a la altura correcta, nada más (y nada menos).
Puede suceder, también, que se nos pegue al molde.
Cómo saben mi horno y yo estamos peleados desde hace años, así que directamente cocino en la Essen y me ahorro esos problemas.

También es importante la cantidad de preparación respecto al tamaño del molde. Eso, en general, se marca en la receta y por eso no ahondo en el tema. Pero es importante que sepan que hay que respetar esos tamaños, porque afecta el proceso de leudado y el producto final.

En unos días me toca cocinar un bizcochuelo y con todo esto ya me estoy asustando.😉. De eso, hablamos en el próximo post.

Estamos de preparación para los festejos del cumple del pequeño crío!! Este año cambiamos la chocotorta por un súper biz...
06/07/2020

Estamos de preparación para los festejos del cumple del pequeño crío!! Este año cambiamos la chocotorta por un súper bizcochuelo en la Essen.
Como la decoración no es mi fuerte, es importante que la base sea perfecta.

Así que, antes de adentrarme en la receta, decidí repasar con ustedes una serie de errores posibles al cocinar bizcochuelos (cosas que nos han pasado a todos). Ojalá me sirva para evitarlos 🙏🏻 y que la torta salga, además de rica, bien linda.

Esta es la parte 1. Mañana vamos con la 2. Para no asustarnos jajaja

Budín de banana en licuadora y sin hornoHecho en Sartén Essen de 24 cmMerienda solucionada jajajaY sí. Para mí la sartén...
06/07/2020

Budín de banana en licuadora y sin horno

Hecho en Sartén Essen de 24 cm

Merienda solucionada jajaja

Y sí. Para mí la sartén de 24 cm de Essen es el más versátil de sus productos (aunque enamorada enamorada estoy del Savarin. Pero ese ya es otro tema). Podés hacer desde un risotto hasta este delicioso budín, pasando por tartas, pizzas, tortas, pan, galletitas, carnes y tanto más. (Ahhh finalmente es también aaamoooorrr!!) Este budín es fácil, económico y aprovechás bananas que ya están por pasar a mejor vida 🥺. Lo podés freezar y agregarle chocolate trozado (queda incluso más rico que los chips) o frutos secos.

Ingredientes -380 grs de harina 0000
-3 huevos
-160 ml de aceite neutro (maíz o girasol)
-230 g de azúcar (podemos poner más o menos de acuerdo a la dulzura que tengan nuestras bananas)
-5 bananas chicas o 3 grandes
-1cucharadita y media de bicarbonato de sodio

Procedimiento - Colocamos en la licuadora los huevos, el aceite, el azúcar y las bananas trozadas (en ese orden, así la ayudamos a que licúe mejor).
- Procesamos hasta que quede homogéneo (puede tardar unos minutos).
- Paramos la licuadora y colocamos la harina y el bicarbonato de sodio.
- Integramos un poco con una espátula para no forzar la licuadora, en el paso siguiente.
- Volvemos a encender la licuadora y licuamos hasta que quede una mezcla sin grumos. (Si tu licuadora no funca con la harina y van a mezclarla a mano, copate y tamizá la harina).
- Vertemos en la sartén Essen sin precalentar. Tapamos la sartén y llevamos a fuego corona por 25 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Opción horno: tortera de 24 cm enmantecada y enharinada o dos budineras chicas enmantecadas y enharinadas. Horno precalentado a 180° , cocción 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Opción en savarin de 18 cm: mitad de los ingredientes.

🍌 @ Núñez/Belgrano

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Buenos Aires
1437

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